2016届高考生物一轮复习课时作业38《传统发酵技术的应用》.docVIP

生物 选修1　学案传统发酵技术的应用题号 1 2 3 4 5 6 7 选项 一、单项选择题1．下列对果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是(　　)A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌制果酒所利用的酵母菌是具有细胞壁的真核生物无氧条件下醋酸菌能将乙醇转变为醋酸腐乳制作过程中豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利菌种繁殖解析：果酒、果B正确。醋酸菌进行有氧呼吸当氧气、糖源都充足时糖→醋酸当缺少糖源时乙醇→乙醛→醋酸；腐乳制作过程中豆腐装瓶腌制时要密封。答案：B2．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程下列叙述中正确的是(　　) A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中过程③和④D．过程①～④所需的最适温度基本相同 解析：过程①有氧无氧都可发生过程②只能发生在缺氧条件下错误；过程①发生在细胞质基质发生在线粒体中错误；过程③是有氧呼吸第二、三阶段过程④C正确；酵母菌生长的最适温度为20 ℃而醋酸菌为30～35 ℃错误。答案：C 3．下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是(　　)发酵菌群均为原核细胞均需高温高压灭菌均可以使用自然菌种均需控制无氧条件 解析：果醋发酵利用的是醋酸菌为原核生物；果酒的制作利用酵母菌的无氧发酵、腐乳的制作需要多种霉共同作用但毛霉起主要作用都是真核生物泡菜的制作原理是乳酸菌的厌氧发酵乳酸菌是原核生物。腐乳的制作不需要高温