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食品开发与机械
酸奶中乳酸菌的分离及其杆球比分析
邹 雪1,2,易 霞1*
喀什师范学院生命与环境科学系 喀什
(1. , 844007;
新疆喀什农三师中学民族分校 喀什
2. , 844007)
摘要 通过研究浓度梯度稀释法利用 培养基和 培养基分离校园内酸奶产品中的乳酸菌 采
: MRS M17 ,
用糖发酵试验和生理生化试验对菌种进行鉴定,并通过平板菌落计数法计算酸奶中的杆球比 结果表
。
明 酸奶产品中的乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 其中西友酸奶中的杆球比为 而维吾
, , ,
12∶
尔大碗酸奶中杆球比为 。该比值表明维吾尔大碗酸奶的酸味较重,与西友酸奶相比风味欠佳 为
11∶ 。
校园内酸奶的消费提供科学依据,同时也推动本地区食品微生物的研究。
关键词 酸奶 乳酸菌 糖发酵 平板菌落计数 杆球比
: ; ; ; ;
中图分类号:TS201.3 文献标志码:A 文章编号:1005-9989(2008)03-0118-05
Isolationofthelacticacid-formingbacteriafromtheyoghurtand
theanalysisoftheratiotobacillusandcoccus
1,2 1*
ZOUXue,YIXia
’
(1.DepartmentofLifeandSicienceofKashigar sTeachersCollege,Kashi844007;
2.TheNationalSchoolofTheHighSchoolofTheThirdAgriculturalDivisionof
KashigarinXinjiang,Kashi844007)
Abstract:Bytheconcentrationgradientdilutionmethod,thelacticacid-formingbacteriafromtheyogurtssoldin
thecampuswereisolated,theisolatedwasanalysedaccordingtothecandyfermentationexperimentsandthe
physiologicalandbiochemistryanalysis.Andtheratiotobacillusandcoccuswerecarriedunderthemet
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