食品安全快速检验培训2.课件 - 湖南省食品质量监督检验研究院.ppt

（十四）芝麻油（香油）造假的快速检测 操作方法：滴加1滴芝麻油标样到1 到1.5ml 5ml离心管中，用另一只滴 管，滴加1滴待检油样到另一离心管中，每管中各加入A试剂1滴 和B试剂20滴，盖盖后颠倒20次，10分钟内进行比对。 结果判定：油样与标样颜色相同时为纯芝麻油，油样红色浅于 标样时为非纯芝麻油，红色越浅芝麻油的成分越低。 （十五）造假蜂蜜的快速鉴别 糊精的筛查：阳性为造假。 检测还原糖：达不到60%为造假 或为劣质蜂蜜 （十六）掺杂木耳的快速鉴别 吸水量检测： 1g木耳的吸水量在10ml以 上。称取木耳5.0g，放入量筒中，加入 200ml 温水（50℃±3℃）浸泡30分钟， 取出木耳后，残留水量应该不到150ml。 pH值检测 ：木耳浸泡液的pH值一般在 5.5～6.8范围。如果 PH8，可怀疑有碱性物质存在， pH9时可认定掺有碱性物质； PH5时，可能有酸性化合物存在。 检测可选用pH酸度计差值法 盐卤(镁盐)的检测：浸泡液滴加试剂后，蓝色为阳性，试 管中的反应比试纸更为明显。由此判断木耳是否掺有硫酸 镁、氯化镁等 三、食品安全事故处理中的应用 1.食物中毒原因分类及分析 食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。2012年微生物性食物中毒事件报告中毒人数最多，主要是由沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、肉毒毒素、葡萄球菌肠毒素、变形杆菌、气单胞菌、志贺氏菌、肺炎克雷伯杆菌、椰毒假单胞菌等引起的细菌性食物中毒。有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告起数和死亡人数也是食物中毒事件的主要死亡原因。 2.处理方法 快速查找致病因子。根据流行病学调查的结果，判断致病因子，初筛致病因子，重点鉴别： ①投毒案件的筛查； ②化学毒物排查； ③致病性微生物的初判。 3.使用的快速检测方法 农（兽）药残留快速检测：蔬菜、水果、肉类制品 表面清洁度 化学性毒物筛查 微生物与致病菌的快速检测 谢谢大家！ * * 第四部分 常见食品造假和违法添加物的 现场快速筛查与检测 （一）非食用色素的快速筛查 1 检测意义：色素又称着色剂，分为水溶性和油溶性两类物质 。目前我国允许使用的人工合成色素有9种，全部为水溶性色 素；允许使用的天然色素有40余种，其中有水溶性的也有油溶 性的。已知的非食用色素有3000多种，要想单一的加以区分是 件很困难的事。而在现实生活中，将非食用色素用于食品中的 现象屡屡发生，对人体健康构成隐患。必须想办法加以解决。 2 检测原理：用一定量的水和有机溶剂同时对固体或半固体样 品中的色素进行提取，油溶性的色素进入有机溶剂中，水溶性 色素进入水中。针对油溶性色素，采取层析技术加以鉴别；针 对水溶性色素或样品本身就是带色的水溶液，采取脱脂羊毛不 吸附食用色素而吸附非食用色素的特性加以鉴别。 3 苏丹红等油溶性色素的快速筛查： 加入2 3.1 样品处理：取约1克固体或半固体样品于 具塞试管或比色管中， 入2mL L纯净水或蒸馏 水，加入2～4 mL乙酸乙酯（环己烷、正己烷 等有机溶剂都可以），充分震荡1分钟以上， 静置3分钟以上。如果下层（水层）洗脱液有 颜色，说明样品中含有水溶性色素，可选用 水溶性非食用色素速测盒加以检测；如果上 层（有机溶剂层）洗脱液有颜色，说明样品 中含有油溶性色素，需要继续往下操作，如 果样品是油如辣椒油，取1ml的样品加入2mL 乙酸乙酯（环己烷、正己烷等有机溶剂都可 以）稀释后往下操作。 3.2 点样：取一张层析纸，在端底 向上约1cm处、平行相隔约1cm、用 铅笔画出将要点样的+字线或五个 小点。取1支毛细管沾取样品上层 （有机溶剂层）洗脱液，将其点在 + + + + + 划线点样示意图 1号+字线上（样品溶液颜色较浅时 ，可多次间断性重复点样，点样斑 点直径控制在5毫米以内）。另取 四支毛细管分别沾取苏丹红1、2、 3、4号对照液少许依次分别点在其 它+字线上。 3.3 展开：取一个250mL以上的烧杯 ，加入约5mL展开剂，将层析纸（ 样品端朝下）插入展开剂中靠在杯 壁上，待展开剂延层析纸向上平行 展开至层析纸顶端约1厘米处时取 出层析纸。 3.4 结果判断：如果样品在层析纸 展开轨迹中出现斑点，其斑点展开 （向上跑）的距离与某一苏丹红对 照液展开后的斑点距离相等、颜色 相同或颜色虽浅却相近时，即可判 断样品中含有这一色素。 3.5 说明 3.5.1 本方法检出限为点样量10uL, 0.08ug 目视可见；最低检出浓 度8ug/ml。精确定量需要采用高效液相色谱仪。 3.5.2 检测的样品数量较多时，不必每张层析纸上都点对照液，可一 次点几个样