食品中微生物风险评估 - 济宁教育网.ppt

马龙江 济宁市食品药品稽查支队 国务院办公厅关于印发2011年食品安全重点 工作安排的通知 国办发〔2011〕12号 注重对社会转型期道德文化建设的研究。从一定意义上讲，文化是制度之母。一种社会制度的形成、巩固和发展，需要有相应的文化为其提供指导和奠定基础。我国改革开放30多年来，伴随经济社会的发展和民主法制的推进，文化建设有了很大的进步。同时也必须清醒地看到，当前文化建设特别是道德文化建设，同经济发展相比仍然是一条短腿。举例来说，近年来相继发生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”、“彩色馒头”等事件，这些恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。一个国家，如果没有国民素质的提高和道德的力量，绝不可能成为一个真正强大的国家、一个受人尊敬的国家。 国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为 切实加强食品添加剂监管的通知 国办发〔2011〕20号 （一）食品安全 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品的作用（营养）为了人类的生存和繁衍，不断地从外界摄取各种食品，经过人体内的消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能活动。 食源性疾病:指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 食物中毒:指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 食品安全事故:指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病，也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。 国外的情况 食品的作用 食源性疾病 食物中毒(微生物毒素或化学毒物) 食品感染 食源性心理性疾患 （孔子曾在《礼记 礼运》中讲：饮食男女，人之大欲存焉。--朝饮木兰之露兮，夕餐秋菊之落英兮） 食品安全事件 2006年6月，北京食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊病例达到160例，重症25例。2006年6月24日首例病人确诊。 该病是由于酒店出售的凉拌福寿螺菜而引起广州管圆线虫感染，产地广西桂林。 最终经历了历时一年半的赔偿案之后，北京“蜀国演义”酒楼因此出名，该酒楼共赔偿患者近1000万元。 2006年11月9日，北京市卫生局对蜀国演义酒楼黄寺店、劲松店，罚没款共计41万元。 食品的化学污染 如农业部2000年底对我国14个经济较发达的省会城市2110个样品检测，蔬菜中农药、重金属和亚硝酸盐分别超标31.1%、23.5%和12.1%，其中尤以有机磷农药残留最为突出。 甲胺磷污染所致的“大陆输港毒菜”事件 2001年6月13日发生在广东省中山市的78人食物中毒就是食用了含有大量有机磷农药残留的通心菜引起的 2001年11月在广东省河源市又发生猪肉中克仑特罗引起近800人的食物中毒  致癌多宝鱼事件：2006年11月17日,上海市公布了对30件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果，30件样品中全部被检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。而人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性。  “苏丹红”鸭蛋 　　 2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红ⅳ号。11月14日，北京食品办又检出六种咸鸭蛋含苏丹红，大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。国际癌症研究机构将苏丹红ⅳ号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能致癌。  食品安全事件 2010年3月19日，调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。 食品中苏丹红事件 2004年6月14日，英国食品标准管理局就此前在超市一批新食品中发现含有潜在致癌物的苏丹红1号色素，向消费者和贸易机构发出了警示，并要求食品生产厂