茶树果实的特性功能成分与利用.pdfVIP

茶叶科学技术 2011(2):1～6 Tea Science and Technology 茶树果实的特性、功能成分与利用 1，2 1 2 ，3 1 叶乃兴 ，常玉玺 ，郑德勇 ，孙伟铭 （1.福建农林大学园艺学院 福建福州 350002; 2.福建农林大学茶叶科技与经济研究所 福建福州 350002; 3.福建农林大学材料工程学院 福建福州 350002 ） 摘要：在阐明茶树果实的结实特性、化学特性以及茶籽油的脂肪酸组成、茶籽皂素的特性的基础上，综述了茶树果实中 的茶籽油（脂肪酸）、茶籽皂素、茶籽蛋白、茶籽多糖、黄酮苷等功能成分在食品、化工、医药、养殖业等方面的利用现状。 关键词：茶树；果实；茶籽油；脂肪酸；茶皂素 茶树果实是茶树 [Cam