“菜系”争议之我见.docVIP

（原创）“菜系”争议之我见 日前，在河南一次座谈会上，笔者说：菜系是我国经济不发达时期的产物，将中国菜划分为四大菜系、八大菜系或十大菜系都是不全面的，建议用地方风味取而代之。对此观点，有人提出异议。对中国菜如何划分，不是今天才出现的分歧，前些年，中国烹饪协会曾两次召开全国性有关菜系划分议题学术研讨，会上，学者专家们各抒己见，但最后仍没有达成共识，原因就是各自看法都是站在自己的角度去观察中国数千年的烹饪文化，限于个人的学识、立场和思维模式不同，其结果肯定是百花齐放了。 这些年来，有关菜系的学术讨论一直没间断过，前不久，在中国非物质文化博览会上更有人提出：八大菜系是误传中国菜系应当分为宫廷菜、官府菜、少数民族菜、寺院菜、民间菜五大类。”是按业态来分的，两种分法只是角度不同。成书于战国末期 总之，文化的交流融合是地方菜文化发展的重要条件，只有不断的创新才能推进文化的发展，地方菜文化的也是一个融合与创新的过程。在当今流动人口众多的城市，因为市场需求的导向，各地不同的口味、原材料与技艺方法，使饮食文化呈现出多姿多彩的特点。同时，融合与创新首先需要遵循根基，菜文化不是流行文化，不能单凭一两道流行的新菜肴、几种新鲜的吃法和环境的翻新，就简单地得出菜文化体系创新的结论。菜创新需要在挖掘和继承历史文化特征和地方风格的基础上，按照，加以改良和提升，不是简单的，要使地方文化底蕴更厚重、文化得到升华。在此基础上，融合创新要兼顾文化价值和市场价值的两重性，有文化代表性，也要有市场推广性，得到人们接受和认可。