乳酸菌蛋白水解力的测定及研究.pdfVIP

( ) 第30卷第1期　　　　　　　　　　　东　北　农　业　大　学　学　报　　　　　　　　　30 1 : 68～ 74 1999 年 3 月 　 　 　 　 　 Jou rn a l o f N o r th ea st A gr icu ltu ra l U n iver sity 　 　 　 M arch 1999 　 文章编号　1005- 9369 (1999) 01- 0068- 07 乳酸菌蛋白水解力的测定及研究 吕加平　骆承庠　刘凤民 ( 东北农业大学 食品学院　哈尔滨　150030) 摘要　试验采用邻苯二甲醛法, 对8种乳酸菌共计37株菌在适宜温度下发酵脱脂复原乳 (N F S: ) ( 11% 产生的游离氨基酸含量进行了测定。结果表明, 嗜热乳杆菌 保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、