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粥化酶在果蔬加工中的应用
第24卷第3期 食品与生物技术学报 V01．24NO．3
2005
2005年5月 ofFoodScienceand May
Journal Biotechnology
文章编号：1673-1689(2005)03-0080-04
粥化酶在果蔬加工中的应用
顾宇峰， 姜晓红， 赵允麟
(江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏无锡214036)
摘 要：研究了黑曲霉所产粥化酶在不同果蔬加工中的应用以及在苹果及南瓜汁加工中的应用条
件．结果表明，使用粥化酶可以使果蔬的出汁率及果蔬汁澄清度有不同程度的提高．通过试验确定
了苹果和南瓜汁加工工艺中酶解及澄清的最佳条件．
关键词：粥化酶；果蔬加工；苹果汁；南瓜汁
255．36
中图分类号：TS 文献标识码：A
of in ofFruitsand
ApplicationsMaceratingEnzymeProcessing
GU JIANG ZHAOYun-lin
Yu—feng， Xiao—hong，
(The ofIndustrial under ofEducation，Southern
KeyLaboratory biotechnologyMinistry Yangtze
214036，China)
of in of andfruitswerestudied．
Abstract：Applicationsmaceratingenzymeprocessingvegetables
was conditionof
MaceratingenzymeproducedbyAspergillusniger．The usingmacerating
in of andcushawwasexten studied．Theresultshowedthat
enzymeprocessingapple sively
couldincreaseand theextractionrateofuiceandthe
maceratingenzyme improve j
and conditionsensuredthe
ofvarious fruits．The
degree vegetables optimum enzyme
andclarificationin of and
degraduation processingapplecushaw．
offruitsand juice；cushawj uice
Keywords：maceratingenzyme；processingvegetables；apple
随着我国人民生活水平的不断提高，天然绿色 不同人群的需要．另外将果蔬加
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