紫甘蓝色素最佳提取工艺条件的研究.pdfVIP

第40 卷第2 期 华中师范大学学报（自然科学版） Vol. 40 No. 2 2006 年6 月 JOURNAL OF CENTRAL CHINA NORMAL UNIVERSITY（Nat. Sci. ） Jun. 2006 文章编号：1000-1190 （2006 ）02-0209-04 紫甘蓝色素最佳提取工艺条件的研究 1 1 2 张玉敏 ，郭艳华 ，陈义锋 （1. 江汉大学 化学与环境工程学院，武汉430056 ；2 . 华中师范大学 化学学院，武汉430079 ） 摘 要：以食用紫甘蓝菜为原料，采用浸提法提取、分光光度法研究紫甘蓝色素. 实验结果表明提 取紫甘蓝色素的最佳工艺条件是：以蒸馏水为浸提剂，液固比为5 f 1（mL ，g ），酸度条件pH 为2 ， 浸提时间2 1 ，浸提温度50 C ，紫甘蓝色素的提取率达17 . 1% . 关键词：紫甘蓝；色素；提取；最佳条件 中图分类号：O629 文献标识码：A 天然植物色素作为重要的食品添加剂，它不仅 温浸提（其中蒸馏水pH 约为7 ）4 1 ，观察其色泽， 广泛应用于饮料、糖果、糕点、酒类等消闲食品，而 发现除蒸馏水中显红色外，其余溶剂中均为无色. 且也应用于医疗保健品的生产. 近年来随着医学毒 用721 分光光度计测定其在蒸馏水中的吸光值，以 理学的发展，对合成色素的研究逐步认识到许多用 研究浸提剂对紫甘蓝色素提取效果的影响. 于食品、饮料的化学合成色素均有不同程度的毒 2 ）取 10 g 干紫甘蓝分别用30 mL 、40 mL 、 性，有的甚至致癌. 科技的发展，生活水平的提高， 50 mL 、75 mL 、100 mL 、150 mL 蒸馏水浸提2 1 ，测 人们的健康意识日益增强，合成色素逐渐被天然植 色素液吸光度（以在蒸馏水中的最大吸收峰为测 . 过滤后，再用等同体积的蒸馏水二次浸 物色素所取代. 天然植物色素的研究与开发方兴未 定波长） 艾，其中天然色素的提取工艺更是追寻的对象. 食 提2 1 ，测定其吸光度（仍以在蒸馏水中的最大吸 用蔬菜紫甘蓝来源丰富，色素含量高. 对紫甘蓝色 收峰为测定波长）. 选择提取紫甘蓝色素最佳的液 素的热稳定性研究及作为指示剂的研究已见报 固比. 道［1，2 ］，但对紫甘蓝色素的提取工艺的系统研究未 3 ）取最佳液固比浸提紫甘蓝色素，在室温下 见报道，因此笔者探讨了从紫甘蓝中提取天然色素 浸提1 1 、2 1 、3 1 、4 1 、5 1 ，观察每个时间段其色泽 的条件，得出了提取紫甘蓝色素的最佳工艺条件. 变化，取色素液测定其吸光度，用来选择最佳提取 时间. ! 实验部分 4 ）配制pH 为2 ~ 6 的浸提剂的溶液，按最佳 !. ! 试验材料、主要仪器及试剂 液固比，浸提紫甘蓝2 1 ，观察色泽，取色素液测定 食用紫甘蓝蔬菜（武汉市大型超市购得），自 其吸光度. 用以选择最佳的提取酸度（用HCl 溶液 然凉干. 721 分光光度计（上海精密科学仪器有限 调节），同时观察紫甘蓝色素在不同酸度下的 公司）；PHS-2C 型精密酸度计（上海精密科学仪器 变化. 有限公司）；旋转蒸发器RE-52 （上海亚荣生化仪器