提高葡萄出汁率的方法与工艺.docVIP

《科技论文写作》课程结业论文 姓 名 班 级 学 号 平时 出勤 总成绩 孙娴静 09级食质一班 20094063142 格 式 内 容 文献数目 文献格式 整体可读性 提高葡萄汁出汁率的方法与工艺 黑龙江八一农垦大学 提高葡萄汁出汁率的方法与工艺 [摘要] 研究用果胶酶提高葡萄出汁率的方法及果胶酶对葡萄汁色泽的影响。通过单因素与正交试验分析酶添加量、酶解温度和酶解时间对葡萄出汁率的影响葡萄汁对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效。葡萄→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷→成品。 酶解时间对出汁率的影响（见表3） 表3 酶解时间对出汁率的影响 时间（min） 30 60 90 120 150 出汁率(%) 71.2 76.7 82.8 82.5 82.3 酶解处理时间也是影响葡萄出汁率的因素之一，一般情况下，出汁率随时间增加而增加，但并不等于处理时间越长越好。这容易造成生产成本升高，同时时间过长也会造成营养成分的损失。从表3可知：在酶反应温度50℃，酶添加量0.08ml/kg条件下，90分钟时，葡萄出汁率已经达到最大，时间延长对出汁率并无明显改变，因此果胶酶较适反应时间为90分钟。 正交试验 根据单因素试验结果，为使本实验更加科学，我们选择了酶添加量、温度和时间三因素，进行三因素水平