含硫香料分子结构与肉香味的关系研究.pdfVIP

维普资讯 第18卷第8期 精 细 化 工 vd ．I8．№ ．8 2001年 8．Fj 咂 CH咖 CAIS A啤 ．200 1 鬻 含硫香料分子结构与肉香味的关系研究 孙宝国 ，丁富新 ，郑福平 ，刘玉平 (1北京工商太学 化工学院，北京 100087；2清华大学 化工系，北京 100084) 摘要：在对 目前允许使用的肉香味含硫香料分子结构与香味关系归纳总结的基础上发现，有机 含硫化合物分子中与碳原子以 键相连的二价硫原子与连在其相邻碳原子上的氧原子或硫原 子的协 同作用导致分子产生 肉香味。这些 肉香 味含硫化合物都含有相同的分子骨架 X ^ ／ s ，式中X为O或 5。 关键词：有机含硫化合物：分子结