葡萄酒的营养与保健.pdfVIP

　 葡萄酒的营养与保健 　葡萄酒是国际上仅次于啤酒的第二大饮料酒，是发展潜力相当大的一个酒种， 尤其是在亚洲。详细地介绍了葡萄酒的的营养成分及医疗保健功能，以期使消费者对 葡萄酒有更深入的了解与认识。 Nutrition and Healthyprotecting Effects of Wine Liu Shuwen Li Hua Fang Yulin Abstract ：Wine is the second beverage only next to beer in the international market,It is a kind of beverage which has remarkable developmental potentiality,espically in Asia.In this paper,the nutriments,cure and health-protecting functions of wine were introduced,We hope to enable consumers to understand wine more deeply. Key words ：wine nutriment resveratrol 1　前言 ［7］ 　　葡萄酒是国际上仅次于啤酒的第二大饮料酒，主产于欧洲 。葡萄酒行业从 6000年前发展到今天，已形成为一个独立完整的体系，在国际贸易中占有越来越重要 的地位。全世界的葡萄栽培面积一千多万公倾，葡萄酒平均年产量达三千多万吨，平 ［2，4，5］ 均每年消费葡萄酒二千八百多万吨(OIV.1989) 。目前，全世界葡萄酒消费量 正逐年增加，1995年世界葡萄酒产量为2 536万吨，1996年升到2 725万吨，资料显示： 1996年初，干红、干白葡萄酒俏销广州、深圳后，消费势头一路强劲，到1997年，销 售热由南向北，在上海、北京、天津、哈尔滨等各大城市掀起，尤以干红葡萄酒为 ［7］ 甚，以20%-30%的速度递增 。之所以会出现葡萄酒“红”遍全中国的这种局面， 笔者认为主要有三个方面的因素，一是国家宏观政策的调整，宣传媒介的宣传使然； 二是经济水平的提高导致人们饮食习惯、结构的改变，品位的提高；更主要是由于人 们对葡萄酒保健功能的认识以及健康意识的觉醒。本文试图对葡萄酒的营养、保健及 医疗作用作一尽可能的全面介绍，以期使读者对葡萄酒有进一步的了解和认识。 2　葡萄酒的营养 　　葡萄酒由于完全来自于葡萄，故含绝大部分葡萄的营养成分，葡萄酒中含有的成 分多达600余种，除酒精和水外，还含有糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果 ［5，8］ 胶、各种醇类及多种维生素，这些物质都是人体生长发育所必需的 。 2.1　葡萄酒的热量 　　葡萄酒的热值约等于牛奶的热值，主要是以酒精的形式带给人体的。1升12°的葡 ［4］ 萄酒的热值为700卡 。此外，在甜葡萄酒中，糖也可以为人体提供能源，而且其中 的糖主要以葡萄糖和果糖的形式存在，可以直接进入三羧酸循环(TCA)，更易为人体 吸收利用。 2.2　氨基酸 　　氨基酸是构成蛋白质的基本单位。葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，而且葡萄 酒中必需氨基酸的含量与人体血液中这些氨基酸的含量非常接近(表1)。 　表1　红葡萄酒与人体血液必需氨基酸含量的比较(mg/L) 氨基酸种类 葡萄酒 血液 苏氨酸 16.4 9-36 缬氨酸