生化 复习提纲(答案).docVIP

复 习 提 纲 一、 蛋白质化学 名词： １.蛋白质一级结构：蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的种　类、数量和排列顺序。 ２.蛋白质等电点：使蛋白质所带正负电荷相等，净电荷为零时溶液的ＰＨ，称为蛋白质的等电点。 ３.蛋白质变性：在某些理化因素的作用下，蛋白质特定的空间　构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失的现象。 构成蛋白质的氨基酸的结构特点，碱性氨基酸和酸性氨基酸的种类 答：结构特点：组成人体蛋白质的氨基酸有20种，除甘氨酸外，均属 L-α-氨基酸。不同氨基酸R基团不同。脯氨酸是α-亚氨基酸。 带负电荷的R基氨基酸（酸性氨基酸）： 谷氨酸、天冬氨酸 带正电荷的R基氨基酸（碱性氨基酸）：赖氨酸、精氨酸、组氨酸 蛋白质各级结构的维系键 答：一级结构：肽键，此外，蛋白质分子中所有二硫键的位置也属于一级结构范畴。 二级结构：氢键。三级结构：主要靠次级键疏水作用，离子键，氢键和范德华力等。四级结构：非共价键，主要是氢键和离子键，其次是疏水作用。 蛋白质变性的本质和特点 答：本质：是破坏维系空间结构的键（非共价键、二硫键），不改变蛋白质的一级结构。（不破坏肽键）构象破坏是蛋白质变性的结构基础。 特点：理化性质改变（溶解度降低、粘度增加、结晶能力消失、容易消化），生物活性丧失，易被蛋白酶水解等。 蛋白质280nm紫外吸收的原因 答：由于蛋白质分子中含有共轭双键的酪氨酸和色