2014-2015学年高一化学人教版必修2学案：3.4.2 油脂　蛋白质.docVIP

第2课时　油脂　蛋白质 [学习目标定位]　1.认识油脂和蛋白质的主要性质。2.了解油脂和蛋白质的组成。3.知道油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。 1．油脂广泛分布在各种__________、____________________中，特别是________________和______________________，油脂含量丰富。常温下，植物油呈液态，称为__________，动物油呈固态，称为________，两者合称为油脂。 2．蛋白质是重要的营养物质，人体通过食物获得的蛋白质，在肠道里与水发生反应生成__________________，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时释放出人体所需的能量；另一部分再重新合成人体所需的各种________________，维持人体的生长发育和组织更新。 知识点一　油脂的分子结构与性质 [探究活动] 1．油脂的分子结构 (1)油脂是由多种________________跟________生成的酯，其结构如下所示： 结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混甘油酯。天然油脂大都是混甘油脂。 (2)油和脂肪统称为油脂。油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链含__________较多时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为____________较多时，主要是高沸点的动