2014-2015学年高二生物北师大版选修1 章末检测：第3章 食品加工技术 Word版含解析.docVIP

第3章 食品加工技术 章末测试（北师大版选修1） (时间：60分钟　满分：100分) 一、选择题(本题包括13小题，每小题4分，共52分) 1．下列有关醋酸菌的叙述中，正确的是(　　) A．醋酸菌是异养生活的真核生物 B．醋酸菌进行有氧呼吸是因其体内有线粒体 C．醋酸菌遗传物质的主要载体是染色体 D．在有氧条件下，醋酸菌可进行醋酸发酵产生醋酸 2．在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括(　　) A．调节腐乳口味 B．抑制微生物的生长 C．作为发酵原料 D．避免豆腐腐败 3．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是(　　) A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液 B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸 C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾 D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热 4．有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之的和比值为(　　) A．1∶1 B．3∶0 C．6∶0 D．4∶3 5．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　) A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包