2014-2015学年高二生物北师大版选修1层级训练：3.2 豆腐乳的制作 Word版含解析.docVIP

豆腐乳的制作 基础达标 知识点一　腐乳制作的原理 1．下列生物与毛霉结构最相似的是(　　) A．细菌 B．蓝藻 C．青霉 D．放线菌 2．现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是(　　) A．青霉 B．曲霉 C．毛霉 D．根霉 3．下列关于毛霉的叙述中，错误的是(　　) A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物 B．毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者 C．毛霉的变异来源只有基因突变和染色体变异两种 D．毛霉的生殖方式是孢子生殖 4．根据毛霉在新陈代谢中异化作用的特点，下列哪项措施与其有关(　　) A．豆腐含水量控制在70%左右 B．控制温度为15 ℃～18 ℃ C．用塑料袋罩豆腐块时不要太严 D．与上述A、B有关 知识点二　豆腐乳制作的过程 5．豆腐块用食盐腌制，食盐的作用是(　　) ①渗透盐分，析出水分　②给腐乳必要的咸味　③防止毛霉继续生长及防止杂菌污染 A．①②③ B．①③ C．②③ D．①② 6．下列关于腐乳制作过程中食盐和酒精用量的说法中，正确的是(　　) A．食盐不能抑制微生物生长，只会影响腐乳口味 B．酒精含量过高促进微生物生长 C．酒精含量过低可能导致豆腐腐败 D．以上说法均不对 7．下列有关卤汤的描述，错误的是(　　) A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素 B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%