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期中试卷 单选题 1．下列关于实验室制作果酒、果醋腐乳的叙述．的是 A．果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种 B． C．D．菌种．下列关于传统发酵技术的叙述错误的是 ．制作果酒、果醋、腐乳的菌种，只有是真核生物 B．制作果酒、果醋、腐乳的菌种，只有 C．制作果酒、果醋、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作 ．家庭制作果酒、果醋、腐乳可以不用专门接种 ．下列有关实验室制作果酒的叙述，不正确的是 A．酵母菌呼吸产热可导致发酵液温度升高 B．葡萄汁不装满发酵瓶，防发酵液溢出导致杂菌污染 C．酵母菌呼吸大量CO2可导致发酵液pH下降 D．发酵瓶、发酵液等在使用前需要利用煮沸法进行消毒 ．(2013·江苏卷，14)某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是(　　) A．B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖(?C?? ) A．用盐腌制中，加盐量太少 B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 C．制作卤汤时，料酒加的量较多 D．装瓶后，没有将瓶口密封 7.下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是(　　) 腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原