营养学基础-1.pdf

营养学基础知识 营养学基础知识考核要素 能量  能量单位  人体能量的来源/消耗  基础代谢的概念  影响基础代谢率的因素  食物热效应的概念  能量的供给量 蛋白质  蛋白质的组成/分类/生理功能  必需氨基酸和非必需氨基酸的概念  氨基酸模式的概念  食物中蛋白质的评价  限制氨基酸的概念  蛋白质生物价的概念  蛋白质的互补作用的应用原则  蛋白质的供给量 脂 类  脂类的分类 / 生理功能  脂肪的供给量  必需脂肪酸的概念 - 种类 - 功能  必需脂肪酸的食物来源 碳水化合物  碳水化合物的分类 - 生理功能  糖的储存与动员  碳水化合物的代谢 矿物质  矿物质的总特点 钙、铁  生理功能-- 吸收和代谢  供给量--食物来源  影响吸收的因素  缺乏时的临床表现  缺铁性贫血的临床表现  实验室评价标准 锌、碘  生理功能食物来源  缺乏时的临床表现、引起的疾病 钾  生理功能 -- 缺乏的常见原因  缺乏的实验室评价标准 硒、铬、氟  生理功能和食物来源 维生素  维生素的共同特点  维生素A、D、E、K  维生素B1 、B2 、B6、  维生素B12、 PP、叶酸  维生素C  主要生理功能 -- 食物来源  缺乏时常见的疾病 水  主要生理功能  需要量  排泄途径 膳食纤维  分类--主要生理功能  供应量和食物来源 3.1 能量  三大营养素在人体代谢中氧化成水和二 氧化碳，释放大量的能量供机体利用。 • 新陈代谢是生命活动的基本特征 物质代谢 和 能量代谢 ↓ 同化作用 和 异化作用 同化作用：摄入营养物质，经消化吸收 转变成自身的成分 → 以合成自身成分 的方式将能量储存起来。 异化作用：经过呼吸和氧化，把自身成 份分解成二氧化碳、水和尿素后排泄到 体外。 →分解自身成分释放出能量。 能量代谢：物质代谢的同时，进行能量 的转换。 3.1.1 能量单位及人体能量来源 1. 能量单位 * * 国际通用： • 焦耳 （Joule ，J ） • 千焦 （kilo Joule, kJ ） • 兆焦(mega Joule MJ) • 1焦耳 （1J）：指用1牛顿力把1Kg物 体移动1米所需要的能量。 • 1千卡 （kcal ）:指1000克纯水从 15℃升高到 16℃所需要的能量。以 往营养学上通常用千卡为常用单位。 两种计量单位的换算关系 1kcal = 4.18 kJ 1KJ = 0.239 kcal 1000kcal = 4.18 MJ 1MJ = 239 kcal 1000J = 1kJ 1000kJ = 1MJ 2.人体能量的来源和能量系数 植物 通过光合作用合成碳、脂、蛋 动物 通过摄取植、动物获得能量 人