2015年苏教版化学选修1《优化食物品质的添加剂》word教案文案.docVIP

课题 ： 优化食物品质的添加剂 学习目标：（包括知识目标、能力目标、情感态度与价值观等） 知识与技能 1．知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用2．知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理3．知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分及主要作用等4．知道常见的疏松剂，了解食品疏松的作用原理5．知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐原理 过程与方法1．通过实验探究的方法，了解纸层析法的基本原理，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。2．通过查阅资料的方法，了解鲜味剂（味精、鸡精） 情感态度与价值观1．通过发色剂发色原理，认识亚硝酸盐的毒性，辩证地认识发色剂，形成正确的辩证唯物观。2．通过苯甲酸的防腐作用原理，能运用平衡的知识，说明PH对苯甲酸防腐的影响。3．正确看待食品添加剂，树立绿色消费的观念。4．能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养学生科学生活的能力。 学习重点1．亚硝酸盐的发色原理2．发酵粉使食品疏松的原理3．苯甲酸防腐的作用原理 学习难点1．亚硝酸盐的发色原理2．发酵粉使食品疏松的原理3．苯甲酸防腐的作用原理 学习过程： 科目：高二化学 主备人：张玲 使用时间：2010-10-17 复习旧课 1．下列物质属于同分异构体的是 A．麦芽糖和蔗糖 B．蛋白质和氨基酸 C．油和脂 D．淀粉和纤维素 ．下列对糖类的叙述正确的是A．都可以水解 B． 都符合Cn(H2O)m的通式 C．都含C、H、O 三种元素 D． 都有甜味 ．下列物质经过彻底水解后，其产物是两种糖的是 A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素 ．蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是A．高温加热 B．紫外线照射 C．加食盐水 D．加福尔马林 ．下列关于蛋白质的叙述中，正确的是A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质 B．中毒时,可饮用大量的鸡蛋清解毒,这是利用了蛋白质的盐析这个性质 C．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 D．任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变为黄色 food additive）的概述 1、涵义： 可在食物中加入的一些 或 的物质，用来改善食物的 、 、 ，或补充食品在 加工过程中失去的 以及防止食物变质等。 二、几种常见的食品添加剂简介 （一）着色剂（colorant）、发色剂 食品着色的方法： 在食品中加入 （色素），使食品呈现一定的颜色。 在食品中加入 ，它与食品中的某些成分 生 ，使食品呈现良好诱人的色泽。 1、着色剂包括 ， 如 、 ， 如 。 思考：①区别两种着色的原理，两类色素的优缺点 ②食品中的着色剂往往是几种不同色素的混合物，可用什么方法将它们分离？ 【阅读P60~62】思考： 着色剂与发色剂使食品呈现颜色的原理有什么不同？ 请说明在肉类腌制加工过程中亚硝酸盐及硝酸盐的发色原理。 ③亚硝酸盐的毒性有哪些？ 2、发色剂： 肉类腌制加工过程中亚硝酸盐的发色原理：（用化学反应方程式表 示 、 。 （二）调味剂：使食品口味更鲜美 类 别 功 能 品 种 咸味剂 ? ? 酸味剂 ? ? 鲜味剂 ? ? 香味剂 ? ? 甜味剂 ? ? 酸味剂——食醋 为什么在烹调鱼虾时，要加少量食醋？ 为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素Ｃ？ （三）疏松剂 1、疏松剂是指受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得 的食品添加剂。常用的疏松剂有 等。 思考：①疏松剂的作用原理是什么？（写出涉及到的化学反应方程式） ②常用的疏松剂的不足之处是什么？ ③常见的复合疏松剂有哪些？其主要成分是什么?其作用原理是