《wzb中医食养食疗学_郭永洁主编_11160515》.pdf

第 1 页 第一章 概 述 饮食是人类赖 以生存的基本条件之一，与人体的健康息 息相关。 《寿亲养老新书 饮食调治》：“食者，生民之天，活人 之本也 。故饮食进 则谷气充，谷气充则气血盛 ，气血盛则筋力 强 。”饮食来源于 自然 ，如恰 当地运用于人体则有益于人体；如 饮食不当，则影 响健康 ，易致疾病 。健康是人类美好 的追求 目 标 ，影 响健康 的重要 因素 除遗传、感染致病原外，饮食也是非 常重要 的因素。随着 国民经济 的发展、人 民生活水平 的明显提 高，吃好求健康 已成为人们追求的 目标。但 目前人们吃得也不 十分合理，世界卫生组织（ ）宣布：现代“文 明病 ”发病率 大幅度上升，营养过剩和生活方式疾病成为威胁人类健康的 头号杀手 。全球各种致命性 的慢性病（即现代“文 明病 的发 病率大幅度上升就是营养过剩的结果。 我国幅员辽阔，经济、文化发展不平衡 ，食物消费现状存 在相当大的差异，处于 “营养不 良与营养过剩同在 ，贫困病与 富裕文明病并存 ”的现状 。中国儿童营养不 良人数有 万 之多。调查资料表 明：佝偻病与缺铁性贫血是威胁我国儿童健 康的主要营养缺乏病 。但在一些经济发达地区，由于缺乏营养 学知识，一味追求美味佳肴而致营养过剩 ，摄入的营养成分的 比例失调 ，而诱发高血压、冠 心病、脂肪肝和动脉硬化等“文 明 第 2 页 病 ”。肥胖病 已成为一些城 市 中的常见病 。“肥胖儿 ”每年 以原 基数 的速度增加 。心脑血管病迅速上升 ，其中心脏病死 亡率 已超过 日本，我 国已成为心血管病 的高发 国，全 国每年有 万人死于心脑血管病，其 已成为死亡原 因中的首位病 。以 北京为例， 年高血压和 临界高血压人数 已达 万 ，糖 尿病患病率 比 年代上升了 倍 。 从饮食结构的现状分析， 年首次中国总膳食研究结 果表 明：我 国居 民膳食 中粮、谷类与薯类消费量 明显下 降，动 物性食物、油脂、酒类、水果消费量明显上升。以上海为例， 年上海城乡居 民粮食摄入量 比 年减少约 ；而 动物类食品的消费量却比 年增加 了 倍 ，其 中畜 肉上 升了 倍，乳制品增加 倍 ，油脂增 加 了 ；食 用 高 糖、 高脂肪 的点心增多，吃“洋快餐 ”，喝含糖饮料 已 日趋普遍 。以 致人均 日热量摄入 已达到 ，其中脂肪提供的热量上升 到 ，接近了 的上限。 “三高三低 ”的洋快餐正在进军 中国，影 响中国人 的膳食 结构 。所谓“三高 ”是指 以汉堡、肯德基为首的洋快餐具有高热 量、高脂肪、高钠；所谓“三低 ”，是指这类食物 同时存在着低矿 物质、低维生素、低纤维素 的特 点。洋快餐 以商业文化 的特征 闯入 中国，对 中华 民族传统饮食习惯 的冲击是不可低估 的。近 年来，我国少年儿童中肥胖人数呈明显上升趋势。可见洋 快餐对儿童饮食结构误导是遗害无穷的。 针对我国居民膳食结构的特点，为改善膳食结构的不合 理状态，中国营养学会于 年 月发布了新膳食指南。膳