（教师参考）高中化学 4.2 糖类1课件 新人教版选修5.pptVIP

麦芽糖 （七）最简单的低聚糖——二糖 1、二糖又叫双糖，1mol二糖水解时能 生成2mol单糖 2、常见的二糖有蔗糖、麦芽糖 3、蔗糖、麦芽糖的化学式均为：C12H22O11 C12H22O11+H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖??? 果糖? C12H22O11+H2O 催化剂 2C6H12O6 葡萄糖 蔗糖的水解: 麦芽糖的水解: 蔗糖和麦芽糖均能水解 物质 蔗糖 麦芽糖 类别 分子式 物理性质 结构特点 与银氨溶液 水解产物 C12H22O11 C12H22O11 无色晶体，溶于水? 白色晶体，易溶于水 分子中无醛基 分子中含醛基 不反应 有银镜产生 葡萄糖和果糖? 葡萄糖 4、对比 蔗糖、麦芽糖 淀粉 纤维素 分子式 结构 物理性质 化学性质 存在形式 （C6H10O5)n （C6H10O5)n n个葡萄糖单元 无醛基 n个葡萄糖单元 无醛基，有羟基 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； ②不溶于冷水； ③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程） 白色、无气味、无味道的纤维状物质，不溶于水 水解、遇碘变蓝色