微生物多糖对马铃薯淀粉物性的影响项目研究总结报告.docVIP

项目研究总结报告 摘要：天然原淀粉的颗粒结构和淀粉中直链淀粉以及支链淀粉的含量决定其可利用性。不同种类的天然淀粉存在诸如糊化温度过高或者过低、黏度过高或过低、易老化等等一系列的问题；随着加工业的快速发展，出现了根据淀粉理化性质以及淀粉结构改变的淀粉变性技术来解决大多数天然淀粉不具备有效的可利用性能的方法。本实验主要通过添加不同食品添加剂探究改性淀粉的最优性质。 关键词：马铃薯淀粉凝胶；普鲁兰多糖；威兰胶；大豆磷脂 正文 前言 淀粉是人们使用量较大的一类食品原料，其特性影响着最终产品品质的优劣。为了提高产品的可接受性以及改善产品的食用特性，在淀粉加工过程必不可少的添加适当的添加剂，从而改善产品的感官特性和保存特性。食品胶是一类改变食品黏度或者形成凝胶的食品添加剂，在一定条件下能充分水化形成黏稠、滑腻或者胶冻液的大分子。多糖胶体是主结构为多糖的食品胶体。有植物胶，如刺槐豆胶、瓜尔豆胶、魔芋胶等；有微生物胶，如黄原胶、结冷胶、凝结多糖等。多糖胶体有增稠剂、增黏剂、胶凝剂以及稳定剂等作用。 材料与方法 2、1材料与设备 2、1、1马铃薯淀粉 马铃薯为世界第四大粮食作物，仅次于小麦、玉米、水稻。中国已有400多年栽培马铃薯的历史，马铃薯在中国的种植面积7808万亩，产量达8154万吨，如今我国己成为世界第一大马铃薯生产国。马铃薯的主要营养成是马铃薯淀粉(PS)。 马铃薯加工的产品，现