2015【步步高 学案导学】高中化学人教版必修2配套文档 第3章 第4节 第2课时 油脂　蛋白质.docVIP

第2课时　油脂　蛋白质 [学习目标定位]　1.认识油脂和蛋白质的主要性质。2.了解油脂和蛋白质的组成。3.知道油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。 一　油脂的分子结构和性质 1．油脂的分子结构 (1)油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构如右图所示： 结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。 (2)油和脂肪统称为油脂。油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链含碳碳双键较多时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链含碳碳单键较多时，主要是高沸点的动物脂肪。 2．油脂的化学性质 (1)油脂的水解反应 ①油脂在酸性条件下水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，如： ②油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，在此条件下油脂水解为甘油、高级脂肪酸盐。在工业生产中，常用此反应来制取肥皂。硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为 。 。 (2)油脂的氢化反应 植物油分子中存在，能与氢气发生加成反应，将液态油脂转化为固态油脂。 [归纳总结] [活学活用] 1．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂属于酯类 B．油脂的组成元素为C、H、O C．油脂可使酸性高锰酸钾溶液褪色 D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 答案　D 解析　油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)形成的酯，故它属于酯类，其组成元素为C、H、