2016高考化学一轮复习 第十章 第四节 基本营养物质.docVIP

第四节　基本营养物质 梳理基础 一、油脂 1．概念。 由________跟______生成的酯，是________和________的统称。 2．结构。 结构：____________，官能团：____________，有的可能含有______________键。 3．分类。 (1)据状态 (2)据结构组成 4．物理性质。 (1)油脂一般____溶于水，密度比水____。 (2)天然油脂都是混合物，没有恒定的________。 含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈____态。含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈____态。 5．化学性质。 (1)油脂的氢化(硬化、还原反应)，例如油酸甘油酯的氢化： ________________。 (2)水解反应。 酸性条件下的水解，例如硬脂酸甘油酯的水解： ____________________； 碱性条件下的水解，例如硬脂酸甘油酯的水解： ____________________。1．高级脂肪酸　甘油　油　脂肪 2．　　 3．(1)液　固　(2)单　混 4．(1)难　小　(2)熔、沸点　液　固 5．(1)＋3H2 (2)①＋3H2O3C17H35COOH＋ ＋3NaOH3C17H35COONa＋ 二、糖类 1．组成。 糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，大多数糖可用通式____________表示。Cn(H2O)m 2