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* 促进啤酒的稳定、成熟和澄清。 0-2摄氏度。 * 绝热层：聚酰氨树脂和自熄式聚苯乙烯泡沫塑料。 外防护层： 0.7~1.5mm厚的合金铝板或0.5~0.7mm的不锈钢板 * 9度主酵期、 12-13度双乙酰还原期、降温期 * * 关键设备是喷头：固定喷头和回转喷头 CIP清洗系统有固定式、活动式（CIP循环单位装于手推车上） * 连续发酵存在的问题： 微生物的突变 染菌 混合均匀度 丝状菌的输送 * 锥形罐的发酵方式 1、“两罐法”发酵-“前锥后贮” （1）主/前发酵在发酵罐中进行，而后发酵和贮酒阶段在贮酒罐中完成。 （2）主/前发酵、后发酵在一个发酵罐中进行，贮酒阶段在贮酒罐中完成。 2、“一罐法”发酵 主/前发酵、后发酵、贮酒阶段都是在一个发酵罐内完成。 “一罐法”发酵的优点：操作简单，在啤酒的发酵过程中不用倒灌，避免了在发酵过程中接触氧气的可能。罐的清洗方便，消耗洗涤水少、省时、节能，国内多数厂家都采用一罐法发酵工艺。 * H H0 D 60° H/D = 1.5～6: 1 常用3～4:1 锥形罐设计时需考虑的主要因素 1、锥形罐的几何尺寸 H0/D = 0.866 罐内液位高度不仅影响发酵副产物的组成，同时影响酵母的活性和生理代谢。 罐体的高度(40m)和径(10m)高比应根据发酵工艺要求确定 容器的形式：发酵设备造