2016届高考生物一轮复习：课时作业38 传统发酵技术的应用.docVIP

生物 选修1　学案传统发酵技术的应用题号 1 2 3 4 5 6 7 选项 一、单项选择题1．下列对果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是(　　)A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌制果酒所利用的酵母菌是具有细胞壁的真核生物无氧条件下醋酸菌能将乙醇转变为醋酸腐乳制作过程中豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利菌种繁殖解析：果酒、果B正确。醋酸菌进行有氧呼吸当氧气、糖源都充足时糖→醋酸当缺少糖源时乙醇→乙醛→醋酸；腐乳制作过程中豆腐装瓶腌制时要密封。答案：B2．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程下列叙述中正确的是(　　) A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中过程③和④D．过程①～④所需的最适温度基本相同 解析：过程①有氧无氧都可发生过程②只能发生在缺氧条件下错误；过程①发生在细胞质基质发生在线粒体中错误；过程③是有氧呼吸第二、三阶段过程④C正确；酵母菌生长的最适温度为20 ℃而醋酸菌为30～35 ℃错误。答案：C 3．下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是(　　)发酵菌群均为原核细胞均需高温高压灭菌均可以使用自然菌种均需控制无氧条件 解析：果醋发酵利用的是醋酸菌为原核生物；果酒的制作利用酵母菌的无氧发酵、腐乳的制作需要多种霉共同作用但毛霉起主要作用都是真核生物泡菜的制作原理是乳酸菌的厌氧发酵乳酸菌是原核生物。腐乳的制作不需要高温即可可以使用自然菌种。制作果醋不一定需要高温高压灭菌但需要氧气。答案：C 4．下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述正确的是(　　)A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核 解析：制作果酒时需要葡萄上的野生酵母菌作菌种不能反复冲洗错误。醋酸菌是好氧菌制果醋时应通入无菌空气保证有关菌种的正常代谢正确。制作腐乳时酒精的含量应控制在12%左右加酒可以抑制微生物的生长同时能使腐乳具有独特的香味错误。青霉、酵母、曲霉、毛霉是真核生物；醋酸菌为原核生物无核膜包被的细胞核。答案：B 5．下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线正确的是(　　) 解析：泡菜的制答案：C 6．下列有关发酵食品加工中所用微生物的叙述(　　)酵母菌可在酸性发酵液中大量生长繁殖制作果醋时短时间中断通氧会导致醋酸菌迅速死亡制作腐乳所用的毛霉是一种耐高盐的微生物要获得较高品质的发酵产品需控制好发酵所用的微生物数量 解析：毛霉不耐高盐在腐乳中利用盐来抑制微生物的生长。答案：C 7．用酵母菌酿酒的主要阶段为：加料、接种、通气培养、密封发酵。从接种后到密封前这一阶段酵母菌种群数量变化的曲线为(　　) 解析：从接种后到密封前由于通气酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖当O耗尽时酵母菌繁殖很慢种群数量呈“S”型曲线增长。答案：C、非选择题8．(1)长沙的臭豆腐驰名中外，“闻着臭，吃着香”。现在的不法夜宵摊主用有毒的化学物质硫酸亚铁浸泡豆腐达到快速变色，对顾客造成极大伤害。百年老字号“火宫殿”透露，正宗的臭豆腐前期工序(油炸前)和腐乳差不多，其制作过程中所用的微生物主要是________，臭豆腐表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的匍匐菌丝，它对人体是无害的，在___________________的协同作用下，豆腐就转变成了风味独特的腐乳。 (2)欲从土壤中分离出能高效降解有机磷农药的细菌，可在培养基中加入____________________制成选择培养基进行分离；若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，应采用合理的接种方法是___________________________。 (3)Taq细菌1966年被发现于美国黄石国家公园，它的发现促成了PCR技术的自动化，这是因为它为PCR技术提供了__________________________，这说明在寻找目的菌时要根据它对生存环境的要求去寻找，实验室中微生物的筛选，也应用了同样的原理，即人为提供目的菌生长的条件，实验室培养微生物的培养基一般都含_______________________________(至少答出3种)等主要营养物质。 (4)微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是__________________________，其中对培养皿进行灭菌常用的方法是__________________________。 答案：9．现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答： (1)在果汁加工过程中可添加____________________酶提高出汁率和澄清度。 (2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了________的发酵作用，该过程需将温度控制