冷冻干燥和低温真空脱水对脱水菠菜的叶绿素稳定性的影响.docVIP

冷冻干燥和低温真空脱水对脱水菠菜中叶绿素稳定性的研究 摘要：采用冷冻干燥和真空低温脱水干燥经热烫处理和未经热烫处理的菠菜。利用水分吸附测定单层水分含量和脱水产品固体表面积等温线的BET方程叶绿素a和b和TBA值，研究了在不同贮藏温度5，20，30，和45干燥的样品在储存过程中低温真空脱水干燥时间比冷冻干燥少。冷冻干燥的产品的固体表面区域均高于低温真空脱水叶绿素含量下降，TBA值叶绿素是分布最广泛的植物色素，叶绿素a和b食品技术源自他们的；（希顿，lencki，和Marangoni，1996；拉乔洛和lanfer马奎斯，1982；蒙雷亚尔，德ancos，和卡诺，1999）。Gupte等人1964）施瓦兹洛伦佐，1991）。在绿色组织中叶绿素的性质可能取决于脂蛋白的叶绿体的关联性。叶绿体的膜列已经混乱叶绿素结构。（海什曼克拉克，1975）。在加工和储存过程中，取决于温度，pH值，时间，酶，氧，和光（希顿＆Marangontime, enzyme, oxygen, and light (Heaton Marangoni,，1996施瓦兹洛伦佐1990。通过脂氧合酶的作用的氧化也被观察到（爱德华兹，1970；1965；拉乔洛和lanfer霍顿，马奎斯，1982；洛佩兹ayerra，穆尔西亚，和加西亚Carmona，1998）。冷冻干燥技术具有一定的优势，广泛应用于食品加工；然而，孔隙度和