【名师面对面】2016届高考生物大一轮复习 专题2 传统发酵技术的应用课时作业 新人教版选修1.docVIP

【名师面对面】2016届高考生物大一轮复习 专题2 传统发酵技术的应用课时作业 新人教版选修1 一、单项选择题 1．(2014·南通调研)下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述。错误的是(　　) A．果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种 B．果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气供应 C．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等，均可以抑制杂菌生长 D．果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物 【答案】D 【解析】在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；果醋发酵温度较高：30℃～35℃，果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气；腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等，可以提高溶液的浓度，从而可以抑制杂菌生长；果酒和腐乳制作过程中，进行的是无氧呼吸，醋酸菌属于原核生物。 2．在果酒和果醋的制作过程中，要涉及多种微生物。上述两过程中涉及的微生物在结构上的本质区别是(　　) A．前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B．前者没有细胞结构，后者有细胞结构 C．前者细胞有成形的细胞核，后者则没有 D．前者细胞没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核 【答案】C 【解析】果酒制作过程中涉及的微生物主要是酵母菌，为真核生物；果醋制作过程中涉及的微生物主要是醋酸菌，为原核生物。原核细胞无成形的细胞核，真核细胞则有成形