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* * * * * * * * * * * * * * 特色蔬菜之 食用仙人掌 10级园艺本 制作人：丁慧敏 学号：101200742016 　 食用仙人掌又名仙巴掌、龙舌、观音掌等，是仙人掌中的一类，通常是指仙人掌科、仙人掌属所包含的其肉质茎可以作为蔬菜食用，果实作为水果鲜食的品种。 食用仙人掌我国南方干热地区均有野生繁衍。因其浑身带刺、口感差，生产慢而得不到人们的开发利用。 原产美洲,盛产墨西哥,是墨西哥人从300多种仙人掌品种中选育出的蔬菜专用品种经过漫长的种植驯化、杂交选育后培育出来的食用型仙人掌。 什么是食用仙人掌呢 墨西哥是仙人掌王国，自1945年开始，该国农业专家在成功培育食用仙人掌后，又将其分化成菜用（墨西哥米邦塔、墨西哥金字塔等）、果用（墨西哥皇后等）、药用、饲料用几大类。在墨西哥的蔬菜产量中居第五位，成为广泛食用的蔬菜之一。 食用仙人掌含有丰富的钾、钙、铁、铜、多糖、黄酮类物质和低钠、无草酸长期食用能有效降低血糖、血脂和胆固醇血、化淤、消炎、润肠、美容之功效，是“一种有发展潜力的蔬菜”。 作为保健蔬菜，其营养丰富,含有人体健康所需的多种维生素以及18种氨基酸。具有行气活血、清热解毒的作用,且具有发达的贮水组织,抗逆性强,是一种新兴的绿色保健蔬菜。 食用仙人掌特征特性 　　 1、光照：仙人掌属于喜光作物，长日照会促进营养吸收，生长更加旺盛。光照不足，生根时间延长，生长不快，同时地上生长部分易形成畸形。 　　2、温度：0℃以上即可生存，20-35℃为最适宜温度，45℃以上注意防高温及灼伤，5℃以下注意防寒。 　　3、水分：土壤相对持水量在60%左右，即地表下10厘米处土壤达到手捏成团、落地即散的程度。 　　4、肥料：仙人掌生长快，产量高，需大量元素氮、磷、钾，同时也需要一定量的微肥，即钙、镁、铁、锌、锰等，最好用充分腐熟的农家肥。 　　5、土壤：要求土层深厚、土质疏松、排水良好的中性砂质 栽培要点　　 栽种前的准备工作全部做好后，即可扦插。扦插时的土壤要有一定的湿度，其标准是将地表下15厘米处的土抓起捏时成团，手松轻压即散。扦插的7-15天内，不需要浇水，以免根部腐烂。 　　扦插时行距为50厘米，株距为40厘米，亩栽种2000片。每畦栽2行，2行之间的株距不要对齐，呈三角形交叉错开。扦插深度以掌片的1/3或2/5埋入土中为宜。扦插时将种片立好，一面向东南，一面向西北（角度45度），把好方向后覆土轻压，轻按，种片四周土稍高于周围。扦插时的种片不要直接与肥料接触，应择晴天栽种，种后不必遮荫，连续几天晴天更好 食用仙人掌露地栽培 食用仙人掌开花状 嫩片在常温下一般可保存15天，冰箱保鲜可达40天。制作菜肴的仙人掌首先应剔除小刺，选择锋利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉；如果仙人掌偏老，还可以适当削掉一些皮，使得口感更好。 在购买菜用仙人掌时，应选择生长15~35天的嫩片，色泽嫩绿，少刺或无刺，表皮有光泽，无皱褶，以手掌大小为宜。 仙人掌炒青红椒 　材料：食用仙人掌250克，青、红尖椒共15克。食用油50克，精盐8克，味精2克，葱、姜丝少许。 　制法方法：将仙人掌洗净，去刺，切成丝，青红椒去把洗净，也切成丝。锅烧热，放入油，下入青椒、仙人掌入精盐、味精入葱姜丝煸出香味，大火速翻炒即成。 　特点：酸、辣、咸、香爽口。 　　 脆炸仙人掌 　　材料：仙人掌，蛋清等。 　　制法方法：将仙人掌去刺、洗净，切成4~5厘米长的条，加芝士、盐，撒上白糖、味精拌匀，裹蛋清放入滚油内炸熟码入盘内即可。 　　特点：外脆里嫩，鲜香可口。