THE CANADIAN QUALITY ASSURANCE PROGRAM for PORK.pptVIP

加拿大猪肉生产质量保证体系 加拿大动物健康启动项目 加拿大猪肉 稳定的质量 健康 安全标准高 加拿大猪肉质量保证体系 生产者承诺遵循和记录规定的生产技术 建立核实体系，确保消费者使用的产品符合有关承诺和标准 质量保证体系产生的背景 1995年提出HACCP概念 组建技术队伍 适用于任何农业生产的质量保证体系 了解农场存在的问题（危害） 了解减少或消除这些危害的措施 制定有效方案 养殖场存在的危害剖析 物理的—如断针 化学的—如兽药和农药含量超标 生物的—病原体如沙门氏菌，大肠杆菌和耶尔森氏菌 减少或消除这些危害 二种方式： 在生产过程中的特定时间和地点实施控制 生产前控制 良好生产的先决条件 良好的卫生条件 正确的原料采购程序 制定、设计和应用有效的方案 标准操作程序 (SOP) 猪场使用的特殊生产技术 使用文件记录－你要做的工作 使用记录－证明你正在做你承诺做的事情 猪场危害分析及关键点方案 进行危害分析－如断针危害 确认关键控制点－比如给猪注射药物 确定关键点控制域值以保证关键点得到有效控制－猪肉中发现断针头的控制域值应该为0 建立定期检测计划，监控每个关键控制点 检查折弯或断的针头 检查记录比如接受注射猪的头数与针盒中针头的数量是否吻合 生产人员可能会发现注射一定数量的猪后更换针头可以减少猪在注射时的挣扎 可能需要制定针头使用制度—禁止将弯曲的针头扳直后重新使用