蚕蛹蛋白ACE制肽的制备及其理化性质研究.pdfVIP

摘要 摘 要 蚕蛹是蚕茧缫丝的副产物，由于色泽与口感较差，因而限制了它在食品和药品工 业中的应用。本文旨在利用酶法制备蚕蛹蛋白 ACE （血管紧张素转化酶）抑制肽，以 扩大其生产应用范围。通过 SDS（聚丙烯酰胺凝胶电泳）、氨基酸组成分析、 DSC （差示扫描量热仪分析）等方法研究了蚕蛹蛋白及其分离蛋白组分的理化性质； 以酶解产物的 ACE 抑制活性为评价指标，采用响应曲面法对酶法制备蚕蛹蛋白 ACE 抑制肽的工艺进行了优化；并采用超滤、DEAE-52 和 Sephadex G -50 柱层析等方法对 蚕蛹蛋白 ACE 抑制肽进行了分离纯化，初步探讨了蚕蛹蛋白 ACE 抑制肽对 ACE 的作 用机制。 干蚕蛹中，粗蛋白的含量为 57.61 %，其中，水溶性蛋白和碱溶性蛋白是蚕蛹主要 的蛋白组分。蚕蛹水溶性蛋白和碱溶性蛋白的氨基酸种类齐全，且必需氨基酸占总氨 基酸的质量分数分别为 41.24 %和 39.16 %，明显高于 WHO 推荐的氨基酸组成模式 （36 % ）；蚕蛹水溶性蛋白有 2 次热变性过程，起始变性温度分别为 45.98