氨基酸的结构与功能.pptVIP

所有氨基酸及具有游离α-氨基的肽与茚三酮反应都产生蓝紫色物质，只有脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生黄色物质。 侧链基团 反应试剂 产物 用途 Arg的胍基 α-萘酚、次溴酸钠 —坂口试剂 桃红色物 鉴定Arg Met的-S-CH3 H2O2 过氧化物 抑制某些蛋白质的活性 Cys的-SH 碘代乙酸、过甲酸 乙酸硫基、磺基 肽链拆分 His的咪唑基 重氮苯磺酸 —Pauly试剂 樱红色物 鉴定His Tyr的酚基 重氮苯磺酸 —Pauly试剂 桔黄色物 鉴定Tyr Tyr的酚基 磷钼酸、磷钨酸 —Folin试剂 蓝色物质 定量测定蛋白质、Tyr Trp的吲哚基 对二甲基氨基苯甲醛 蓝色物质 鉴定Trp Ser、Thr和Tyr的羟基 激酶、ATP/镁离子 磷酸化的氨基酸 调节酶的活性 氨基酸侧链基团的反应性质 氨基酸的分离与纯化技术 所有关于氨基酸的分离手段都建立在它们在物理性质（大小）或化学性质（电荷）的差别的基础之上。用于分离、纯化氨基酸的主要手段是电泳和层析。 Ala、Lys和Asp的电泳分离 离子交换层析分离氨基酸的原理 * 氨基酸的结构与功能 蛋白质和肽的组成单位 通过共价键（肽键）相连 蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸 20种常见的蛋白质氨基酸+2种不常见的蛋白质氨基酸 相同的结构通式 差别在侧链基团（R基团） 所有的生物体都含有20种常见的蛋白质氨基酸 2种