简述鱿鱼的食品安全.pptVIP

鱿鱼与食品安全 1. 营养价值 2. 砷污染 3. 甲醛污染 4. 温馨小贴士 鱿鱼的污染原因 微生物污染 重金属污染 农药污染、兽药残留 有害化学物质污染 贮存、加工、销售过程中造成的鱼体腐败问题 人为加入一些不属于食品范畴的有害化学物质 鱿鱼的营养价值 1. 富含钙、磷、铁等矿物质 2. 含有维生素A、 维生素B1、B5 、维生素C、 维生素E 3. 鱿鱼富含优质蛋白质、氨基酸、大量牛 黄酸 4. 多肽物质 5. 硒 6. 富含n-3多不饱和脂肪酸（EPA DHA） 鱿鱼的砷污染状况 2007年港澳两地对市面上的多款鱿鱼丝进行抽检时发现，样本中砷超标，砷含量从每千克12.7毫克至35.5毫克不等，大大超出2.5毫克/千克的国家标准。 2008年9月20日 阳宗海砷污染事件 砷的来源 自然环境中的本底含量 各种砷化合物的工业运用，如矿石冶炼和煤的燃烧可产生“三废” 农药中添加的砷制剂 水产在养殖过程中所用的含砷兽药和受砷污染的配合饲料 食品在加工过程中原料、添加剂及包装材料 砷在机体中的吸收和转运 砷可由呼吸道、消化道及皮肤吸收而进入人体，血液中砷95%—99%在红细胞内与珠蛋白结合，然后分布到各器官和组织，最后随尿液等排出物排出体外 急性毒性 损害神经系统 慢性毒性 损害皮肤，造