高中化学 专题5 第二单元 课时2 蛋白质 核酸课时作业 苏教选修5.docVIP

第2课时　蛋白质　核酸 [学习目标]　1.了解蛋白质的元素组成及结构，理解其主要性质。2.了解酶的催化作用。 一、蛋白质的组成、结构和性质 1．组成 蛋白质含有________________等元素，属于________________化合物。蛋白质分子直径很大，其溶液具有________的某些性质。 2．结构 (1)多种氨基酸分子按________________以________相互结合，可以形成千百万种具有不同的________________和________________的多肽链。相对分子质量在________以上的，并具有________________的多肽，称为蛋白质。 (2)蛋白质分子结构中最显著的特征是__________________________________，决定了蛋白质的各种________与________。 3．蛋白质的性质 (1)两性 在多肽链的两端存在着________________，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。 (2)水解 蛋白质________________________。 (3)盐析 ①概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]溶液，可以使蛋白质的________________而从溶液中析出的现象。 ②结果：只改变了蛋白质的________________，而没有改变