2013-2014学年高一生物（苏教版必修2）素材：1.1《身边的科学》.docVIP

第1节 身边的生物科学 “三鹿奶粉”事件也有可挖掘的课程资源 　　近来，三鹿牌婴幼儿配方奶粉引发儿童肾结石的“三鹿奶粉”事件，在海内外引起强烈反响。我国政府紧急启动国家重大食品安全事故“I级响应”机制，成立了由卫生部牵头，国家质检总局、工商总局、农业部、公安部、食品药品监管局等部门和河北省人民政府参加的应急处理领导小组。对社会来讲，这无疑是一个谁也不愿意看到的恶性事件，给国家形象和人民身心带来了巨大的伤害。对学校教学来说，这样的震撼性事件又为我们提供了难得的课程资源，我们可以变废为宝，为我所用。 　　新课程的教学特别强调教师对教材之外课程资源的开发与利用，尤其是那些来自于生活实际、生产实践和社会现实中具有现时性和震撼性的社会资源。“三鹿奶粉”事件，可以用于生物、化学等自然科学类课程的教学，主要从促进理解科学知识与培养问题分析能力等角度加以利用。也可以用于思想品德、政治和语文等人文社会科学类课程的教学，主要从社会伦理、人文关怀和写作题材等方面加以利用。 　　下面以中学生物学科为例，说说对这一课程资源的利用。 　　一是用于对学生进行食品健康教育。“学会健康地生活”是我国生物课程标准积极倡导的教学理念和课程内容，比如初中生物有“关注食品安全”、“合理营养”和“食物的消化和吸收”等教学内容，高中生物有“蛋白质的结构与功能”、“人体内环境与稳态”和“生物科学与健康”等教学主题。教学中可以利用“三鹿奶粉”事件来进行营养健康和食品安全的教育，建议多采用讨论式教学，注意进行拓展和引申，包括安徽阜阳的“大头娃娃”事件、咸鸭蛋中的苏丹红、猪饲料中的瘦肉精、蔬菜的农药污染、海产品的重金属污染、动物的激素饲养，等等。 　　二是用于蛋白质结构与功能的教学。牛奶的主要营养价值在于其含有较多的蛋白质，不法商贩在牛奶中添加三聚氰胺，目的在于提高注水牛奶中氮的含量。教师可以基于这些事实来加强学生对蛋白质结构与功能的理解。例如，为什么要对牛奶进行蛋白质含量的检测?因为蛋白质具有重要的生理功能，过去有不法商贩将淀粉或米汤掺到牛奶中以次充好，使得牛奶中蛋白质含量过低。不法商贩为什么要在牛奶中掺加三聚氰胺呢?因为三聚氰胺与蛋白质一样都含氮，而检测蛋白质含量的常规方法就是通过测定氮的含量来推算蛋白质的含量，不法商贩正是利用了这一点来钻空子。为什么说它比用淀粉掺假更具有欺骗性?因为传统的淀粉掺假，利用“淀粉遇碘变蓝”的特性很容易就可以检测出来。而三聚氰胺掺假是一种利用新技术进行的犯罪，常规手段难以检测，这也说明科学技术的发展具有两面性。还有其他哪些测定蛋白质含量的方法?可以让学生小组合作进行检测方法的设计，并利用课余进行相关的资料搜集。 　　三是用于肾的结构与功能的教学。就目前的研究所知，三聚氰胺进入人体后能够导致人患肾结石。我们可以利用这一点来组织泌尿系统的教学。比如，为什么婴幼儿比成人更容易得肾结石?这是因为，较之于成年人，婴幼儿以奶粉为主食，且饮水量和运动量都比较小。 　　为什么形成肾结石而不是其他的结石，比如胆结石?这与肾脏的功能有关，因为肾是人体形成尿液的器官，进入人体的三聚氰胺难以分解，最后要送到肾脏进行过滤。肾结石可能形成于肾的什么部位?这与肾的结构和尿液的形成过程有关，可以引导学生通过分析来建立自己的假设。三聚氰胺是怎样形成肾结石的?关于三聚氰胺形成结石的机理，目前众说纷纭，还没有统一的研究结论，但有一点是肯定的，那就是它与人体的物质代谢和三聚氰胺的化学性质有关，我们可以利用这个空白点来引导学生进行理论推测和相关资料的搜集。 　　总之，从上面的教学设计可以看出，将“三鹿奶粉”事件作为教学资源具有多重教育功能，一是能够促进学生对教材内容的理解和扩大学生的知识面，二是能够培养学生分析问题和解决问题的能力，三是能够渗透正确的科学伦理道德观念，四是有利于渗透STS(科学—技术—社会)教育，能够引导学生将书本的“科学世界”与自己的“生活世界”联系起来，学会关心社会问题。