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2015-2016学年高二化学苏教版选修5学案:专题5《生命活动的物质基础》2.doc
2 寻异求同 话说油脂
油脂是人体进行生命活动所必需的基本营养物质之一,要全面了解油脂需解决如下几个问题:
1.酯和脂有什么异同
酯是酸(羧酸或无机含氧酸)跟醇反应生成的有机物,而脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)跟甘油反应生成的有机物。脂属于酯类。酯的范围大,它包含了油脂,例如乙酸乙酯和硬脂酸甘油酯(脂肪)都属于酯类。
油脂分为单甘油酯和混甘油酯。单甘油酯、混甘油酯都是纯净物,日常生活中的油脂都是混合物。
2.是谁改变了油脂的状态
油脂有液态油和固态的脂肪之分,从分子组成上看,组成油脂的脂肪酸的饱和程度影响了油脂的状态。脂肪酸的饱和程度较大,则可能为固态,饱和程度较小,则可能为液态。液态油脂中含有碳碳双键的比例较大,当在一定条件下,通过加氢反应使碳碳双键比例变小或全部变成碳碳单键时,液态的油就转变成固态的脂肪,便于运输。
定量关系:1 mol油脂含有n mol双键,则消耗n mol氢气,生成1 mol油脂。
3.同样的原理不同的名称
在适当的条件下发生水解反应生成相应的脂肪酸和甘油。根据这一原理,以油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油。
在碱性条件下(如NaOH溶液中)水解后生成高级脂肪酸的钠盐,就是我们用的肥皂。所以油脂在碱性条件下的水解反应又称皂化反应。
定量关系:1 mol油脂水解消耗3 mol水,生成3 mol高级脂肪酸和1 mol甘油(丙三醇)。
【典例3】 下列叙述中,错误的是( )
A.油脂属于酯类
B.某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质
C.油的熔点低于脂肪的熔点
D.油脂是一种化合物
解析 油脂属于酯类,特殊在两点:①形成油脂的羧酸是高级脂肪酸;②形成油脂的醇是具体的醇——丙三醇。有些油脂是不饱和脂肪酸形成的,这样的油脂具备烯烃的一些性质。形成油脂的羧酸有多种,天然油脂都是混合物。
答案 D
【典例4】 油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和的碳碳双键()有关的是( )
A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂
C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
解析 A、B、D三项是油脂的共性,与结构中是否含有双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应,是不饱和键的特性。
答案 C
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