传统酱牛肉的做法.docVIP

传统酱牛肉的做法 每年过年做，一锅最多4斤肉，多了把握不住咸淡；最少2斤，牛肉熟了缩的厉害就没了。 时间：1小时以上 主料 牛肉2斤到4斤 辅料 姜几片 大料3粒 花椒适量 小茴香适量 桂皮一小节 香叶四五片 丁香两三粒 干辣椒适量 料酒适量 酱油适量 盐适量 白糖适量 白胡椒粉适量 传统酱牛肉的做法步骤 1. 今天没买到牛林，只有元宝肉了，这次是2斤多的肉。先冷水泡5个小时以上。我一般早上买，泡到晚上酱。 2. 顺条纹切成大块（熟了基本一块切一盘）冷水放高压锅，盖盖不加阀，中火烧开。 3. 掀开锅盖，大火烧10分钟，把肉捞出冼净。 4. 锅也洗干净，放入牛肉，加水多半锅，以及前七样香料，上气后压25分钟，关火凉凉。 5. 凉凉的汤，去表面浮油，倒入炒锅少半锅，加入后6味调料烧开，放入牛肉，中小火酱20分钟，水少时勤翻小心扒锅。 6. 关火后放在锅里一晚，第二天就可以切片吃了，切时逆条纹。 小贴士 调料是关键，其中姜和胡椒粉最重要，一定不要舍不得放盐，这是一道凉切的熟肉，淡了没法吃！香料不一定要多，辣椒依据个人口味而定。切记汤要留着每次的下一次用，日久便成了传说中的老汤，这汤便是最大的一块香料！另外还得强调一下肉，最好选牛林，比较条纹整齐，方便切。