【毕业论文】食用虾挥发性盐基氮的测定.docVIP

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2016-09-23 发布于重庆
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【毕业论文】食用虾挥发性盐基氮的测定.doc

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【毕业论文】食用虾挥发性盐基氮的测定.doc

挥发性盐基氮的测定 ------食用虾新鲜度的测定挥发性盐基氮是指动物性食物由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类含氮物质，此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸出后，用标准酸液滴定从而计算含量，根据此原理，在半微量检测方法的基础上改良，使检测更简易、快捷mg/100g 二级鲜度15mg/100g到25mg/100g 不能食用大于等于25mg/100g 结果分析：从实验结果可以看出刚买来的虾是新鲜的，大概在8mg/100g左右。放在冰箱中，随着天数的增加，挥发性盐基氮的数值会升高，一天和两天后，都处于二级鲜度，都能食用。当三四天后，挥发性盐基氮的数值增加明显，都超过了25mg/100g，同时也会有味道，这样的虾是不能食用的。在第三天时，拿出来一部分虾放在室温下一天后，可以明显闻出有腐臭的味道。经过检测，挥发性盐基氮的数值到达的110mg/100g，这时的虾已经完全腐败，不能食用。