以项目教学法为载体的创新型烹饪课堂教学.docVIP

项目教学法在创新型烹饪课堂教学中的运用 西林职高 孙正江 摘要：理论与技能训练传统烹饪教学一个很大的缺点，就是理论与技能训练。由于知识分类相对独立，各部分内容缺少横向联系，体现在具体教学上是“各行其事”不能。，我们根据烹饪专业的课程体系和职业特点，将烹饪专业分为五大模块原料质量鉴别与采购保管模块；菜单、筵席设计与成本核算模块；冷热菜加工与制作模块；面点加工与制作模块；管理与销售模块。每一模块都由若干课题组成，课题都有明确的教学目标和要求。模块根据学生的具体情况，灵活地分配理论和课时，适时控制进度，选择理论和实践的最佳结合点进行教学“即学即用”学中干干中学，理论和实践，效果。我们多年来提倡的，但很难解决的因材施教，在模块教学中得到了解决。不同的学生模块，理解和掌握的程度会，找准时机，一种普通原料出新菜品需要学生在原有技能基础上，积极思考，广泛搜集资料，互相交流，借鉴不同菜系的烹调方法，引进西餐西点的制作工艺，灵活运用雕刻围边等盛装修饰方法，充分发挥自己的想象力和创造力。菜肴制作激发学生的求知欲，增强自信心。根据学生掌握知识和技能，教师设计、、，引导学生从不同的角度看问题，大胆的提出自己的见解，鼓励他们用不同方式解决问题，培养他们的创新思维。例如，浮油鸡片制作。浮油鸡片浮油鸡片浮油鸡片浮油鱼片、浮油虾片、浮油鱼脯等家常味、鱼香味、、、、、各司其职、各负其责。这样，学生，能明确各工序要求