食品保鲜同步测试题.docVIP

第二节 食品保鲜 1.食物腐败变质常常是由于 、 引起的。 2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的 、 ，可以避免食物的腐败变质。 3.传统的食品保存方法有晒干、 、 、 、 、酒泡等。 4.现代的食品保存方法有罐藏、 、 、 、添加防腐剂等。目前，已广泛利用 对食品进行保存。 5. 下列属于现代的食品保存方法的是（ ） A.晒干 B.酒泡 C.烟熏 D.冷冻 6.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ ） A.暴露在空气中 B.表面潮湿 C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中 巩固升华 一、选择题 1.引起食物腐败的主要原因是（ ） A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染 C.氧化变质 D.毒素污染 2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ） A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物 C.隔绝空气，抑制微生物的生长 D.防止细菌和灰尘进入 3.下列说法正确的是（ ） A.食物腐败的根本原因是气温过高 B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂 C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康 4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ） A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B.空气中没有漂浮着的细菌 C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败 5.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ） A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失 C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色 6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（ ） A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的繁殖 C.加快了物质的转化 D.促进了光合作用 7.用罐头来保存食品是根据（ ）的试验发明的。 A.达尔文 B.列文?虎克 C.巴斯德 D.弗莱明 二、填空题 1.食品保存的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在食品中的 、 。 2.收获大批量蔬菜时，一般要采用 或 的方法来保存它们。 3.防腐剂是食品 过程中添加进去的防止食物 的 添加剂。 三、问答题 1.冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。 （1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（ ） A.密封效果好，细菌等微生物不易进入 B.低温能抑制细胞的呼吸作用 C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱 D.低温能杀死所有有害菌 （2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？ 2.防止食物腐败的方法主要有哪些？ 3.收获季节，农民经常在道路上晾晒粮食。你对这一现象有何建议？ 第二节 食品保存 随堂反馈：1.微生物的生长 繁殖活动 2.生长 繁殖 3.风干 盐渍 糖渍 烟熏 4.脱水冷冻 真空包装 5.D 6.C 巩固升华：一、选择题 1.A 2.C 3.D 4. C 5.A 6.A 7.C二、填空题 1.抑制 阻止 生长 繁殖 2.储藏 加工成食品 3.加工 腐败 食物三、问答题 1.（1）B（2）不是。提示： 冰箱本身没有杀菌功能，低温主要使微生物的生长和繁殖减慢，但仍有一些耐低温的细菌和霉菌在生长繁殖，所以食物在冰箱中放置时间过长也会变质。2.提示：参考食品的保存方法，如冷冻、真空包装等。3.提示：在道路上晾晒粮食时，路面上的沥青在高温下会融解、蒸发，产生一些有害物质污染粮食。 思维拓展：提示：防腐剂的使用应当严格按照国家的规定标准来执行，今后发展的趋势是使用天然无副作用的防腐剂。 教师助手 学生帮手 家长朋友 教师助手 学生帮手 家长朋友