食品保存检测题教案.docVIP

第二节 食品保存 在日常生活中，人们经常会遇到鲜肉腐臭、香油酸败、果蔬腐烂等现象。食品的腐败变质主要由微生物的生长和大量繁殖引起的。如果某一食品经过彻底灭菌或过滤除菌，则食品就可以长期贮藏。反之，如果微生物污染了食品，就会在某些条件下引起食物的腐败，所以说，杜绝微生物的污染是防止食品发生腐败变质的有效措施。 初试锋芒 1. 人们为了维持食物原有的优良品质和风味，在生活中，常采取多种方法保存食物，目的是防止因 等引起食物腐败，延长食品的保存期。 2. 在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如 、风干、 、 、 、酒泡等。 3. 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败（ ） A． 放在室内的新鲜带鱼 B. 放在冰箱冷藏室中的带鱼 C. 制成干制品的带鱼 D. 超市货架上的带鱼罐头 4. 暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也比较容易腐败，其主要原因是 （ ） A． 空气中有病毒 B． 微生物的生长、繁殖 C． 阳光照射 D． 温度高 5. 下列几种食物所采取的保存方法中，最易变质、且保存期短的是（ ） A． 冷藏的完好无损的苹果 B． 用塑料袋包好的熟肉 C． 用酒浸泡的泥螺 D． 盐渍