桑椹醋抗氧化性研究.docVIP

桑椹醋抗氧化性研究 摘 要 人类生产食用醋已有三千多年的历史。食醋具有降低血压、分解血胆固醇、预防动脉硬化和心血管病的发生、保护皮肤等与自由基密切相关的疾病都有一定的疗效。桑椹醋富含花青素、多酚、黄酮（桑色素）等多酚类物质，另外还有大量糖甙类物质，具有良好的抗氧化性。 本文对桑椹醋不同溶剂提取物中多酚含量的测定方法进行了研究，针对桑椹醋及其不同溶剂提取物，采用比色法来研究其体外清除自由基能力和对其他食醋、绿茶饮料及苹果醋饮料的抗氧化能力；同时对桑色素稳定性进行了初步研究。 主要试验结果如下： 1．测定桑椹醋提取物中多酚的最优条件是在室温条件下，具塞试管中加入一定量样品液，然后加入1mL的Folin-酚显色剂，5mL1mol/L的碳酸钠水溶液，用蒸馏水定容到10ml，混合均匀后，避光放置1小时，比色测定。 2. 测定桑椹醋不同溶剂提取物的总抗氧化能力、多酚和黄酮含量，四种提取物中总抗氧化能力和黄酮含量依次为：甲醇提取物丙酮提取物乙醇提取物乙酸乙酯提取物；多酚含量依次为：甲醇提取物乙醇提取物丙酮提取物乙酸乙酯提取物。 3．桑椹醋不同溶剂提取物对超氧阴离子（02-·）、羟自由基（·0H）、二苯代苦味酰基自由基（DPPH·）和脂质过氧化均具有较强的清除能力。四种提取物中，甲醇提取物对自由基清除能力最强，乙酸乙酯提取物对自由基的清除能力最弱。四种提取物对超氧阴离子（02-·）、羟自由基（·0H）和二苯代苦味酰基自由基（DPPH·）清除作用均强于BHT。 4.桑椹醋和其他食醋对超氧阴离子（02-·）和二苯代苦味酰基自由基（DPPH·）的清除能力的比较，结果表明桑椹醋对02-·和DPPH·两种自由基清除能力均强于其他食醋。 5. 测定由本实验室调配的桑椹醋茶饮料和市售苹果醋饮料、娃哈哈绿茶饮料、康师傅绿茶饮料的总抗氧化能力和多酚、黄酮含量，测定结果表明，桑椹醋茶饮料的总抗氧化能力和多酚、黄酮含量均高于其他三种饮料。 6. 测定了桑椹醋茶饮料和市售苹果醋饮料、娃哈哈绿茶饮料、康师傅绿茶饮料对超氧阴离子（02-·）和二苯代苦味酰基自由基（DPPH·）的清除能力，结果表明桑椹醋茶饮料对02-·和DPPH·两种自由基清除能力也均强于其他三种饮料。 7. 桑色素的稳定性较好，在光照和高温条件下放置40天后，桑色素的吸收曲线几乎没有发生变化。 关键词：桑椹醋；多酚类化合物；自由基；抗氧化作用 STUDY ON THE MULBERRY VINEGAR ANTIOXIDATION EFFECT ABSTRACT In this paper, the content of polyphenol in mulberry vinegar extract was measured.This study evaluated antioxidative activities of methanol extractant, ethanol extractant, acetone extractant and ethyl acetate extractant from mulberry vinegar in four kinds of antioxidative systems. The main results are listed as follows: 1.The optimal conditions to identify polyphenol in mulberry vinegar as the follows,in room temperature,add some pattern solution; 1ml Folin-phenol developer; 5ml1mol/L sodium carbonate solution and constant volume to 10ml with distilled water,mix the solution and placed in black place for 1 hour,then identified using colorimentry method. 2.The volume of polyphenol , rutin and T-AOC in four mulberry vinegar extracts were measured. The different extract has different totale antioxidant capacity and rutin number , that is methanol extractant acetone extractant ethanol extractant ethyl acetate extractant ,