河南省学校食堂等级量化评分表.docVIP

河南省学校食堂等级量化评分表（2011版） ? 省辖市： 县区： 学校： 总得分： 负责人： ：联系电话： 基本情况：食堂总面积： M2 最大供餐（同时）人数： 人 餐厅面积： M2 食品处理区总面积： M2 基础设施部分得分： ? 基础设施部分 序号 项目 内 容 分值 扣分标准 得分 1 食堂选址 远离污染源，距垃圾堆（场）、开放式厕所、粪池25米以上，环境整洁。 ※ 本项目为必备条件。 ? 2 食堂供水 （4分） 自备水水源周围30米以内无旱厕、垃圾堆放点、污水池。 ※ 本项目为必备条件。 ? 水质符合《生活饮用水卫生标准》；二次供水/自备水须有当地疾病预防控制机构或相关专业检验机构出具的水质检验合格报告，每年水质检验次数不少于两次；按水质检验部门出具意见定期进行消毒，有消毒记录。 3 使用城市自来水的学校可认为其饮用水符合卫生标准。无疾病预防控制机构或相关专业检验机构出具的水质检验合格报告扣3分，每年只检1次扣2分。未消毒扣3分，消毒记录不全酌情扣分。 集中供水设施应有安全防护设施且专人管理，管理人员持有健康证。 1 自备水水源无安全防护设施扣2分，无专人管理扣1分，有专人管理但管理者无健康证扣1分。 3 面积流程 （12分） 食品处理区建筑面积≥0.4m2/人。 4 食品处理区面积﹤0.4m2/人扣2分，＜0.3m2/人扣3分；无食堂建筑设计图纸扣3分。 食品处理区应具备粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主原料库、副原料库等功能区。 4 少一功能区扣1分；各功能区之间分区不明显扣3分；功能分区标志与内部设施及存放物品应一致，情况不实者不得分。 按原料进入、原料处理、烹调加工、成品供应的流程合理布局，食品加工流程宜为生进熟出的单一流向。原料通道、入口与成品通道、出口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。 4 布局流程1处不合理扣1分；成品通道与原料通道未分开扣1分，与餐具回收通道未分开扣0.5分。 4 操作区 （15分） 天花板无霉变、脱落。 墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，有1.5米以上的墙裙。 地面平整、不渗水，易于清洗；有地沟；并有一定坡度排水。 4 天花板有脱落、霉变各扣0.5分。 墙壁材料不合格扣0.5分，墙裙低于1.5m扣0.5分。 地面有一项不合格扣0.5分，无地沟扣2分，有地漏但无地沟扣1.5分，有地沟但地沟内有污物、积水扣1分。 粗加工间分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池，并有明显标识。 2 洗涤池未分开扣1分，分开但 无明显标识扣0.5分。 粗加工间加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识。 2 操作台未分开扣1分，分开但标识不明显扣0.5分；刀、墩、板、桶、盆、筐等用具、容器有1种未分开扣0.5分，分开但无明显标识扣0.5分。 使用对食品无污染的炉灶。 烹调场所设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求，并有明显标识；用于原料、成品的、容器必须标志明显，分开使用 5 炉灶对食品有污染扣1分。 操作台生熟不分扣1分；烹调、加工用具、容器生熟不分或标志不明显发现一样扣0.5分。 无通风、排烟装置扣2分，通风、排烟不充分扣1分。 有有效的防尘、防蝇、防鼠设施。 2 缺任一项或任一项无效扣1分；操作间发现1个苍蝇扣1分。 5 ? 餐厅设施 （8分） 餐厅面积按就餐人数建设≥0.5m2/人，必须设在室内。 3 ＜0.5m2/人扣2分，部分设在室外扣1分。 使用智能自动售饭系统。 1 无扣1分。实行分餐制不扣分。 有有效的防蝇设施。 1 防蝇设施未使用或有破损扣1分；发现1个苍蝇扣1分。 配备能满足学生就餐需要的餐桌、凳。按同时最大就餐人数50：1设置水龙头。 3 餐厅无餐桌、凳扣2分，有但不能满足学生就餐需要的酌情按比例扣分。 餐厅无水龙头扣1分，有但数量达不到50：1 6 ? 原料库房 （6分） 有主、副原料库，专人保管、整洁，有机械通风、防鼠台、防鼠板等设施（无鼠粪）。 食品原料分类、分架、隔墙、离地 不与有毒有害物品、个人生活用品及杂物同库存放。 6 主、副食品原料同放一个库房扣3分，主、副食品放置在一个库房内但分区明显扣2分；机械通风、防鼠设施缺1项扣1分；发现鼠粪扣2分。 食品原料分类、分架、隔墙、离地 库房存放有毒有害物品扣3分，与个人生活用品及杂物同库存放酌情扣1～2分。 有监控系统且正常运转，有资料保存 加