《《红楼梦》中的名茶好水及茶具考辨》.doc

我国茶叶商品的演变及发展 　　中国是茶的故乡，西南地区[注1]是我国的茶叶原产地。人们自从发现、利用茶叶并形成较系统的茶文化，发展至今已有五千年左右的历史。自唐代陆羽开始对茶文化进行系统的研究，至今也有一千多年的历史了。中华茶文化是中国饮食文化的一个重要组成部分，也是传统文化的一个优秀分支。它以茶为载体，传播多种文化，是典型的物质文明和精神文明的产物。它蕴涵着丰富深刻的哲理思想，又包孕着美学和艺术，博大而精深，体现着华夏民族的特性。而《红楼梦》是一部百科全书式的巨著，是中华民族优秀文化的结晶，也是研究和了解中国十八世纪中叶的风俗画卷。本文将从茶文化的商品学角度来探讨一下《红楼梦》中的茶文化商品知识和美学及其对《红楼梦》的意义。 我国茶叶商品的演变及发展 　　据茶史考证，最早利用茶的为神农氏，神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。[注2]神农氏时期距今已有五千多年的历史。在整个茶业的发展史中，茶叶经过了七个阶段的发展和变化：从生煮羹饮到晒干收藏；从蒸青造型到龙团凤饼；从团饼茶到散叶茶；从蒸青到炒青；从绿茶发展到其他茶；从素茶到花香茶，直到近代的茶叶饮料的发展。茶叶茶类的巨大演变，形成了现在茶类丰富，品种繁多的现状。各类茶叶的制造工序也大不相同，所以成茶的品性也各异。在唐代陆羽《茶经》中记载了蒸青饼茶的制法：晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。在宋代赵汝励《北苑茶录》记述了龙凤团茶的制法，分蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶等工序。在元代王桢《农书卷十百谷谱》中对制蒸青叶茶的工序有记载：采讫，以甑微蒸，生熟所得。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦，编竹为焙，裹覆之，以收火气。到明代，炒青茶技术较成熟，在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中都有较详细的记载。如明代张源的《茶录》中，在造茶、辨茶中记述：新采，拣去老叶及枝梗、碎屑。锅广二尺四寸，将茶一斤半焙之，……复下锅中，渐渐减火，焙干为度……。在清代陆廷灿《续茶经》对乌龙茶的制造引述玉草堂《茶说》中曰：武夷茶……茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡岕片，只蒸不炒，火焙以成。松萝龙井，皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。…….在南宋施岳《步月茉莉》词中记述了花香茶（茉莉花茶）的记述：茉莉岭表所产……此花四月开，直至桂花时尚有芳味，古人用此花焙茶。随着科技的发展与进步，现代茶叶的制造工序也已有了较大的变化，主要茶类的制造工序如下：绿茶：属不发酵茶，鲜叶一般经过杀青、揉捻、干燥等工序。主要名品有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、屯绿、庐山云雾、信阳毛尖等。红茶：属完全发酵茶，鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烟熏烘干等工序。主要名品有：祁红、滇红、正山小种红茶等。乌龙茶：属半发酵茶，其工序主要有鲜叶、凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。主要名品有：武夷岩茶、安溪铁观音、台湾冻顶乌龙、凤凰水仙等。 　　黑茶：属完全发酵茶，工序为不同产地品种的黑茶制法有所不同。但大都经：鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序。主要名品有：云南普洱茶、湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、贵州六堡茶等。 　　白茶：白毫银针的制造工序主要有：茶芽、萎凋、烘焙、筛捡、复火、装箱等，而白牡丹、贡眉制造工序主要为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、捡剔（或筛捡）、复火、装箱。主要名品有：白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉等。黄茶：属轻微发酵茶，其制造的典型工艺流程是：杀青、闷黄、干燥。主要名品有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤、沩山毛尖、北港毛尖等。花茶：是熏花茶，其基本工艺流程是：茶坯处理、鲜花维护、拌和熏花、通花散热、收花续窨、出花分离、湿坯复火干燥、再窨或提花。主要有茉莉花茶、桂花茶、珠兰花茶等。紧压茶：是以绿茶或红茶或黑茶作原料，经过蒸软压模制成不同形状的茶叶，有砖形、饼形、碗形、柱形、方块形等。主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、湘尖、黑砖茶、花砖、茯砖、康砖、金尖、方包茶、六堡茶、紧茶、圆茶、饼茶、固形茶等。速溶茶：将茶叶加热水提取后去渣，茶汁经浓缩后喷雾干燥或冷冻干燥而成，其基本工艺是：茶叶、水提取、去渣茶汁、浓缩、干燥。茶饮料：将茶叶经水提取后，去渣得茶汁，精滤后得澄清茶汁，加配料后匀汁装罐，灭菌保存。基本工艺是：茶叶、水提取、去渣茶汁、过滤澄清、配料、匀汁、装罐灭菌。而茶的名称，古代也有多种称谓。如：茶[荼]、檟、莈、皋芦、瓜芦木、荈诧、奼、葭、葭萌、选、荼草等。这名称的多样性，可能主要与地域、方言不同有关，因为直到现代各地民间对茶的发音也相差很大。所以国外对茶的称谓[译音]也不同，主要与茶叶输出口地区人民对茶的称谓相一致