陕西省西安市高二化学 4.3《蛋白质和核酸》课件3 新人教版.pptVIP

蛋白质和核酸 蛋白质概述 “一切生命过程都与蛋白质密切相关。” 蛋白质是细胞、组织、肌体、毛发等的重要组成成分。 蛋白质具有多种生物学功能。如酶、激素、抗体等。 氨基酸是蛋白质的基本结构单位。 一、氨基酸的结构与性质 氨基酸：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。分子内含有氨基和羧基。 天然氨基酸都是α－氨基酸，通式为人们发现的氨基酸有二百多种，但只有20种是生物体内合成蛋白质的原料。 氨基酸： 天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化时分解。 能溶于强酸或强碱溶液中。 除少数外，一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 1、氨基酸的两性 氨基是碱性基团，羧基是酸性基团，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。 3、氨基酸的成肽反应：（酸脱羟基，氨脱氢） 相对分子质量在10 000以上并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。 二、蛋白质的结构 三、蛋白质的性质 蛋白质分子中有氨基、羧基，所以有两性 1、水解： 在酸、碱、酶的作用下逐步水解，最终得到各种氨基酸。 2、盐析： 较大浓度的无机盐，能使蛋白质的溶解度减小而从溶液中析出。盐析是一个可逆过程，因此可用于蛋白质的分离提纯。 3、变性： 加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、