产3000吨膳食纤维面包工厂的设计.pptVIP

目 录 1、绪 论 面包是一种营养丰富且易消化吸收的食品，随着人民生活水平的不断提高，近年来国内对烘焙面包类食品的消费量逐年增加，品质要求日益增高。据资料统计2008年我国面包产量为160万吨，我国内地面包的产量在2015年将达到600万吨以上。 1、绪 论 1、绪 论 2、厂址选择及厂区平面设计 厂址选择及厂区平面设计 2、厂址选择及厂区平面设计 工厂各建筑物面积一览表 3、工艺流程 设65天为节假日和设备检修日，则全年面包生产天数为300天，年产3000吨，日产10吨，具体为：（单位：吨） 3、工艺流程 工艺流程（以法式面包为例）： 3、工艺流程 4、物料衡算 5、设备选型及车间布置 6、劳力计算 本厂拟设置总人数为106人，其中厂长1人，副厂长1人，生产车间主管1人，采购部经理1人，人事部经理1人。 7、投资估算及财务核算 7、投资估算及财务核算 利润、利润率： 年利润 销售总收入-生产总成本-财务费用-销售费用 868万元 资产利润率 年利润/固定资产投资 49.98% 销售利润率 年利润/销售总收入 36.17% 7、投资估算及财务核算 投资回收期 固定资产总额/年利润 1736.5/869 2.01年 本项目的利润非常丰厚，年收入较高，大约两年即可收回成本。 8、环境保护 环境影响:本项目为面包工厂设计，排放的污水主要包括车间设备洗涤用水生活污水等。本设计中采用的是氧化塘法，将生产污水排入氧化塘内，污水首先在塘内得到稳定和沉淀，某些悬浮物就可以通过清除污泥而到达分离的目的。 厂区绿化:本项目拟在建筑物周围和道路两旁种植草皮，栽种绿化树木，美化环境，厂区绿化面积达到23.5%。 9、结 论 谢谢！ 本文观看结束！！！ 祝各位身体健康！万事如意！！ Company Logo Company LOGO * 年产3000吨膳食纤维面包工厂设计 专业：食品科学与工程 学号： 作者姓名： 指导老师： 5、设备选型及车间布置 4、物料衡算 3、工艺流程 2、厂址选择及厂区平面设计 1、绪论 7、投资估算及财务核算 8、环境保护 6、劳力计算 9、总结 膳食纤维作为功能性食品的原料广泛用于生产各种食品，其具有降低血清胆固醇、改善肠道的功能,可预防高血压、高血脂等疾病。 豆渣是生产豆腐、豆乳等豆制品的副产物，豆渣中富含膳食纤维，高达50％左右，是一种十分理想的纤维素源。我国以大豆为主的食品较多，豆腐是我国传统食品，每年产生豆渣数量十分可观，2004年我国共生产湿豆渣2000万吨，除少部分用作饲料外，很大一部分当废料处理。本设计将豆渣合理利用，变废为宝，充分体现了可持续性发展的理念。 本设计为年产3000吨的膳食纤维面包工厂设计，以豆渣中的膳食纤维为原料，经适当处理后添加到面包中，并确定了膳食纤维面包的生产工艺。 本设计在产品选择上，以生产法式面包制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对面包加工过程进行物料衡算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算，投资回收期仅为两年，该项目成本低、利润高。 芜湖港 铁路（东） G4211高速 G205国道 G5011高速 芜湖市鸠江经济开发区南阳路（006县道）。 本厂选择在气候湿润、水源洁净的芜湖市鸠江经济开发区，环境宽阔整洁，交通便捷，厂区总设计合理。 序号 项目 内容 占地面积（㎡） 规格（m） 1 生产车间 标准生产厂房 1500 50×30 2 办公楼 综合楼 1000 40×20 3 仓储物流中心 原辅料仓库成品库房 1000 50×20 4 水处理中心 配套设施、厂房 400 20×20 5 汽车库 厂房 200 40×5 6 机修中心 配套设施、厂房 400 20×20 7 后勤服务中心 员工生活区、食堂 1000 50×20 8 绿化带、中心广场 场地、绿化道路等 4500 总计 12000 生活区 辅助部门 生产区 名 称 日处理量 年处理量 法式面包 5 1500 主食面包 3 900 花色面包 2 600 总 计 10 3000 面粉、酵母、水、其它辅料 调制面团 定量切块 搓圆 中间醒发 成型 醒发 焙烤 冷却 包装 成品 名称 主食面包 法式面包 花色面包 一等强力面粉 1000 1000 1000 鲜酵母 20 — 20 酵母食料 1.2 1 1.2 砂糖 60 — 60 食盐 20 20 20 脱脂奶粉 20 — 20 起酥油 50 — 100 干酵母 — 7.5 — 麦芽汁 — 2 — 面包改良剂 5 — 6 乳化剂 5 — 5 防霉剂 — 2 — 加水量 600 600 600 豆渣 160 160 160 馅料 — — 60 总计 1941.2 1792.5 2052.2 三种面包的配方一览表：（单位：Kg