《中国茶叶种类介绍》.docVIP

中国茶叶据统计有6000多个品种，按制做方式分类为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。 中国茶叶分类图 基 本 茶 类 红茶 小种红茶 　 正山小种、烟小种 工夫红茶 　 滇红、祁红、川红、闽红 红碎茶 　 叶茶、碎茶、片茶、末茶 炒青绿茶 圆炒青 泉岗辉白、涌溪火青 扁炒青 龙井、旗枪、大方 平炒青 平水珠茶也称平绿、毛茶也称平炒青 烘青绿茶 普通烘青 闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青 烘青 黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰 晒青绿茶 　 滇青、川青、陕青 蒸青绿茶 　 煎茶、玉露 白茶 白芽茶 　 白豪银针 白叶芽 　 白牡丹、贡眉 黄茶 黄芽茶 　 君山银针、蒙顶黄芽 黄小芽 　 北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤 黄大芽 　 霍山黄大茶、广东大叶青 黑茶 湖南黑茶 　 安化黑茶 湖北老青茶 　 四川边茶 　 南路边茶、西路边茶 滇桂黑茶 　 普洱茶、六堡茶 乌龙茶(青茶) 闽北乌龙 　 武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂 闽南乌龙 　 铁观音、奇兰、黄金桂 广东乌龙　 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 台湾乌龙　 冻顶乌龙、包种、乌龙 再加工茶类 花茶 　 　 玫瑰花茶、珠兰花茶、茉莉花茶、桂花茶 紧压茶 　 　 黑砖、方茶、茯砖、饼茶 萃取茶 　 　 速溶茶、浓缩茶、罐装茶 果味茶 　 　 荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶 保健茶 　 　 减肥茶、杜仲茶、降脂茶 含茶饮料 　 　 茶可乐、茶汽水 红茶，以适宜茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。 红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红汤、红叶、香甜味醇的品质特征。 红茶按制作方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。 小种红茶：开创了中国红茶的纪元，起源16世纪，最早为武夷山一带发明的小种红茶。1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村乡生产的小种红茶（今称之为“正山小种”）。至18世纪中叶，又从小种红茶演变为工夫红茶。从19世纪80年代起，我国红茶特别是工夫红茶，在国际市场上曾占统治地位。小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称“外山小种”或“人工小种”。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏凉，年均气温18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。 工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶（包括试种地区新疆、西藏），其中有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。 红碎茶：我国红碎茶生产较晚，始于本世纪的50年代后期，近年来产量不断增加，质量也不断提高。红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。 传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低； 非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶（国外称洛托凡（Ro to Vane〕红碎茶）、C.T.C红茶和L.T.P（劳瑞制茶机）红碎茶。以C.T.C揉切机生产的红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎调叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎为颗粒状。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶，尽管在其品质上差异悬殊，但其总的品质特征，共分为四个花色： 叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎； 碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀； 片茶：外形全