脉冲电场前处理玉米醋酸酯淀粉的物化性质.pdfVIP

研究报告 脉冲电场前处理玉米醋酸酯淀粉的物化性质* ， 李芬芬 张本山 ( ， ，510640) 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州 、 、X 、 摘 要 利用扫描电镜 激光粒度仪 射线衍射仪 差示扫描量热仪对脉冲电场前处理玉米醋酸酯淀粉的物化 ， 。 : 性质进行研究 同时与未经脉冲电场前处理的玉米醋酸酯淀粉性质进行比较 结果表明 玉米淀粉经过脉冲电 ; ， 场处理后更容易引入乙酰基 激光粒度分析发现 脉冲电场前处理的醋酸酯淀粉颗粒较未经脉冲电场前处理的 ;X ， 醋酸酯淀粉颗粒的体积平均粒径和表面积平均粒径都大 射线衍射图谱表明 脉冲电场前处理玉米醋酸酯淀 ; ， To ，Tp H 粉的相对结晶度较小 热特性分析发现 脉冲电场前处理醋酸酯淀粉较未经脉冲电场前处理的 和Δ 均 下降。 ， ， 关键词 玉米醋酸酯 脉冲电场 性质 ， 淀粉性质进行比较。 醋酸酯淀粉又称乙酰化淀粉 是在碱性条件下淀 、 、 。 粉与醋酸酐 醋酸乙烯 醋酸等酯化剂反应生成 与 1 实验材料与设备 ， 、 、 原淀粉相比 淀粉经过酯化后提高了黏度 溶解度 膨 、 、 ， ， ; 胀度 透明度 持水能力和冻融稳定性 降低了糊化温 玉米淀粉 长春黄龙食品工业有限公司 所用化 度和凝沉性。 、 、 ( 醋酸酯淀粉广泛应用于罐头 焙烤 果 学药品均为分析纯化学试剂 天津市富宇精细化工 ［1 － 2］ 、 、 、 、 。 )。 酱 酱油 果馅 肉汁 奶制品以及冷冻食品 有限公司 ( 不同的处理方法对淀粉的物化性质有不同的影 高压脉冲电场设备 广州云星科学仪器有限公 。Lewandowicz ［3］ ， )，S3700 ( )， 响 等报道 马铃薯淀粉经过微波加 司 扫描电子显微镜 日本日立有限公司 ［4］ Malvern Mastersizer2000 ( ， ;Blaszczak 激光粒度分析仪 英国莫尔 热处理后 其晶型和结构态均发生变化