《茶叶知识培训教材》.pptVIP

* * * * 泡茶用水 茶经:其水，用山水上，江水中，井水下 泡茶用水特点:（清、轻、甘、活、冽） 其一，水质要清。 水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。 * * 其二，水体要轻 水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.1ppm时，茶汤发暗，滋味变淡； 铝含量超过0.2ppm时，茶汤便有明显的苦涩味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦；所以水以轻为美。 其三，水味要甘 “凡水泉不甘，能损茶味。”所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。 * * 其四，水温要冽。 冽即冷寒之意，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。 其五，水源要活。 “流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。 * * 泡茶用具 “水为茶之母，器为茶之父” * * 名优绿茶\黄茶： 透色玻璃杯，应无色、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。 * * 花茶： 青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具。 * * 乌龙茶： 紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯。 * * 红茶： 内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗或咖啡壶具。 * * 白茶： 白瓷 * * 泡茶三要素 (1)茶叶用量：　　 要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。 * * (2)水温：　　 　 泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。 绿茶,一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出)也就是说把茶叶烫熟了。 乌龙茶则要沸水冲泡. * * (3)时间 :　 据测试,绿茶冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。　 水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是,以适合饮用者之口味为主。 * * 茶叶的品赏 茶叶主要是从观色、闻香、品味第三方面进行品尝。 ◎观色 主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态 ◎闻香 观色之后，就要嗅闻茶汤散发出来的香气，好茶的香气自然、纯真，闻之 沁人心脾，令人陶醉。低劣的茶叶则有股烟焦味和青草味，甚至夹杂馊臭味 。 ◎品味 嗅闻茶汤的香气之后，就可品尝茶汤的滋味。茶汤初入口时，有或浓或淡的苦涩味，咽下后，口里回甘。 * * 一品香茗 天下皆春 * * ?茶叶基础知识 * * 茶 的 起 源 中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。“茶之为饮，发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代”。 传说公元前2700多年，神农为了普济众生， 采草药，尝百草，日遇七十二毒，得“荼”而解， 荼 是茶最早的名字，唐朝陆羽撰写《 茶经》时将其改为茶，神农氏不仅最早发现茶树，而且将茶叶视为解毒治病养生的妙药 。经过历代茶人的探索实践，将其发展为我国、东方乃至整个世界的灿烂的茶文化。 * * 树龄2700年 树高25.6米 * * “茶圣”陆羽 陆羽(733-804年)，字鸿渐，唐复州竟陵(今湖北天门)人，一生嗜茶，精于茶道， 以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展 作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”。 * * 《茶经》 是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，由中国茶道的奠基人陆羽所著。 此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺，茶道原理的综合性论著，是一部划时代的茶学专著。 它不仅是一部精辟的农学著作又是一本阐述茶文化的书。 《茶经》分三卷十节，约7000字。 * * 卷上： 一