乳化稳定剂对苹果汁牛奶稳定性的研究.pdfVIP

Scienceand 现代食品科技 ModernFood Technology 2008，V01．24，No．12 乳化稳定剂对苹果汁牛奶稳定性的研究 吕贞龙，印伯星，张在金 (扬州大学实验农牧场，江苏扬州225009) 摘要：研究了乳化荆、胶体和盐对苹果汁牛奶的稳定作用。结果表明，在苹果汁牛奶体系中，复合乳化剂中的单甘酯和蔗糖酯 系油脂析出率、离心沉淀率明显降低，粘度显著增加，风味口感俱佳，且稳定性较好． 关键词：苹果汁牛奶；稳定性；乳化剂；胶体；盐 中图分类号：TS252．5；文献标识码：A；文章篇号：1673-9078(2008)12．1274-04 Effectof Stabilizeronthe of JuiceMilk Stability Emulsifying